Każdy, kto jadł szczególne ciasta, takie jak dyplomaty, lub miał okazję spróbować trifle, wie dobrze, że zazwyczaj zawierają one czerwone odcienie: te ostatnie są głównie wynikiem użycia alchermes, likieru o arabskim pochodzeniu, który dzięki swojemu intensywnemu czerwono-skarłatnemu kolorowi przyczynia się do przygotowania smacznych specjałów o pewnym wizualnym wpływie. Alchermes przybył do Włoch za pośrednictwem Hiszpanów, chociaż jego wzrost popularności przypisuje się temu, że był bardzo lubiany przez florentyńską rodzinę De' Medici.