Dlaczego ograniczać się do tradycyjnych klopsików, skoro można przygotować coś równie smacznego z warzyw? Te małe kulki z bakłażana są zrobione z mieszanki jajek, pokrojonego chleba, pietruszki, czosnku, sera parmezan i odrobiny soli oraz pieprzu. Smaży się je na gorącym oleju i podaje jako danie główne lub przystawkę, w zależności od gustu. Można je również przygotować, piekąc je w piekarniku zamiast smażyć na oleju: w tej metodzie kulki z bakłażana będą bardzo lekkie i zdrowe, chociaż ich kształt nie będzie tak idealny jak podczas smażenia na oleju. Można je jeść na ciepło lub na zimno, lub umieścić w szczelnym pojemniku w lodówce i zabrać ze sobą na piknik. Pamiętaj, że w lodówce zachowają świeżość przez kilka dni.

Umyj bakłażana, pokrój w kostkę i smaż na 3 łyżkach oleju przez około 10 minut. W międzyczasie posiekaj chleb z pietruszką i czosnkiem. Przenieś je do miski, dodaj jajka, sól, pieprz, ser parmezan i ostudzony bakłażan. Wymieszaj wszystko, aby uzyskać jednorodną masę i uformuj małe kulki w dłoniach. Dokładnie obtocz w bułce tartej i smaż na gorącym oleju. Osącz na papierowym ręczniku i podawaj od razu.