Kiedy lato dobiega końca, a bakłażany są w pełni sezonu, to idealny moment, aby przygotować pasta 'ncasciata, danie, które ucieleśnia bogactwo kalabryjskiej tradycji kulinarnej. Ten przepis, który wyróżnia się swoimi paccheri owiniętymi w bogaty i aromatyczny sos ragù, zyskuje dodatkowo na słodyczy i konsystencji usmażonych bakłażanów, które dodają głębi i kontrastu tekstur. Sekret tkwi w przygotowaniu bakłażanów: po pokrojeniu i osoleniu, są one smażone aż do uzyskania złotego i chrupiącego koloru, co jest kluczowym krokiem, który podkreśla ich smak i pozwala na zachowanie idealnej konsystencji w daniu. Pochodząca z Kalabrii, pasta 'ncasciata jest jedną z wielu wariantów, które oferuje kuchnia regionalna, z każdą rodziną pielęgnującą swoją interpretację, co czyni to danie unikalnym i osobistym. Często serwowana podczas niedzielnych obiadów lub w szczególnych okazjach, jest daniem, które potrafi zjednoczyć ludzi przy stole, podawana z odrobiną parmezanu i, czasami, z dodatkiem provoli, która delikatnie się topi, tworząc harmonijną kompozycję smaków. To doskonały przykład, jak proste składniki mogą przekształcić się w arcydzieło tradycji gastronomicznej, zdolne zaspokoić podniebienia w każdym wieku. Pasta 'ncasciata to nie tylko danie do skosztowania, ale celebracja kalabryjskiej kuchni, która potrafi połączyć w jednym daniu świeżość ogrodu i ciepło tradycji.

Przygotować dobry sos ragù i odstawić na bok. Oczyścić bakłażany, pokroić je wzdłuż na plastry i osolić jak zwykle; odcisnąć i usmażyć na dużej ilości oliwy z oliwek. Gotować paccheri w osolonej wodzie, odcedzić je al dente, umieścić w naczyniu żaroodpornym i wymieszać z ragù. Pokroić provolę na kawałki i dodać do makaronu wraz z częścią usmażonych bakłażanów. Przykryć wszystko warstwą bakłażanów, posypać jeszcze sosem ragù, serem parmezanem i wstawić do umiarkowanego piekarnika (180°), piekąc przez około 10-15 minut.