Wśród najbardziej wszechstronnych i aromatycznych serów, provola wyróżnia się szczególnie swoją zdolnością do dostosowywania się do podniebienia każdego smakosza, sprawdzając się zarówno na surowo, jak i na ciepło, a także jako składnik wzbogacający mniej lub bardziej złożone dania pierwsze i drugie. Provola produkowana jest z mleka krowiego, a jej pochodzenie przypisuje się szczególnie Kampanii, a dokładniej miejscowości San Lorenzo w prowincji Caserta.