Tapenade to sos, który niesie ze sobą esencję Prowansji, zakątka Francji, gdzie słońce całuje czarne oliwki, a zapach rozmarynu unosi się w powietrzu. Ta przygotowanie, które ma kremową konsystencję i wyrazisty smak, to doskonała równowaga między słonością anchois a świeżością kaparów, wszystko podkreślone oliwą z oliwek extra virgin i odrobiną cytryny, która ożywia jego smak. Pochodząca z regionu prowansalskiego, Tapenade znana jest również jako "caviar de Provence", nazwa, która odzwierciedla jej jakość i wyrafinowanie, czyniąc ją idealnym dodatkiem do przystawek i przekąsek. Jej przygotowanie jest proste, ale wymaga uwagi: oliwki muszą być starannie odcięte z pestek, a następnie miksowane na niskich obrotach, aby zachować ich konsystencję, zanim przejdziemy do intensywniejszego miksowania, aby uzyskać jednolity sos. Dla tych, którzy pragną jeszcze bardziej wyrafinowanego rezultatu, można przetrzeć końcowy składnik przez sitko, ale nawet w swojej bardziej rustykalnej formie, Tapenade potrafi zdobyć podniebienia swoim wyrazistym charakterem. Ten wszechstronny dodatek doskonale pasuje do kromek, grillowanych warzyw lub nawet do przyprawiania dań mięsnych. Doskonale nadaje się na letnie wieczory na świeżym powietrzu, ale może również znaleźć swoje miejsce na zimowym obiedzie, gdzie jego intensywny smak potrafi rozgrzać atmosferę. Tapenade, więc, nie jest tylko prostym dodatkiem, ale zaproszeniem do odkrywania autentycznych smaków kuchni prowansalskiej, prawdziwą celebracją smaku śródziemnomorskiego.

Dawki są na 250 g sosu. Odcinamy pestki z oliwek i wkładamy je z wszystkimi innymi składnikami do blendera; miksujemy najpierw na niskich obrotach, a następnie przez chwilę na wysokich, aż uzyskamy jednolity sos o konsystencji puree. Jeśli chcemy uzyskać bardziej jednolity i wyrafinowany sos, przetrzyjcie uzyskaną masę przez sitko. To prowansalska specjalność, znana również jako 'caviar de Provence'; rozsmarowana na lekko opieczonych kromkach chleba domowego staje się doskonałym dodatkiem do aperitifów. Jest również doskonała jako sos na surowo do spaghetti lub do gotowanego ryżu, który, jeśli chcecie, możecie wcześniej doprawić odrobiną surowego masła. Tapenade nigdy nie powinna być podgrzewana.