W chłodny zimowy dzień, gdy zapach ziół aromatycznych miesza się z rześkim powietrzem, ragù z jagnięciny staje się częścią kulinarnych wspomnień wielu rodzin umbryjskich. Ta potrawa, charakteryzująca się delikatnym i smakowitym mięsem jagnięcym, wyróżnia się otulającą konsystencją i wyrazistym smakiem, podkreślonym niepowtarzalnym aromatem rozmarynu i intensywnością czosnku. Tradycja umbryjska potrafiła docenić to danie, czyniąc je klasykiem stołu, idealnym do polewania domowych tagiatelle, prawdziwym symbolem wspólnoty i miłości do gotowania. Technika gotowania, która przewiduje początkowe podsmażanie i długie, powolne gotowanie, pozwala smakom harmonijnie się połączyć, tworząc bogate i głębokie ragù. W Umbrii powszechnie można znaleźć regionalne warianty, które wykorzystują świeże sezonowe składniki, takie jak pomidory, które nadają daniu nutę kwasowości i słodyczy, czyniąc je idealnym na niedzielne obiady lub specjalne okazje. To ragù jest bowiem doskonałe na rodzinny obiad podczas świąt, w towarzystwie dobrego lokalnego czerwonego wina, które jeszcze bardziej podkreśla jego charakter. Nie jest również rzadkością, że przygotowuje się je w dużych ilościach, aby móc je przechować i delektować się nim w kolejnych dniach, przekształcając każdy kęs w chwilę czystej przyjemności. Z ragù z jagnięciny kuchnia umbryjska ujawnia się w całej swojej autentyczności, przynosząc na stół danie, które zawiera esencję bogatej i fascynującej tradycji gastronomicznej.

Posiekaj listki rozmarynu razem z czosnkiem i umieść posiekane składniki oraz oliwę w garnku, podsmażaj, dodaj kawałki mięsa i pozwól im się zarumienić. Skrop białym winem, a gdy odparuje, posól i popieprz. Dodaj przetarte pomidory i dokończ gotowanie. Ten ragù jest używane do polewania domowych tagiatelle.