Dorsz to ryba z północnej Europy, która znajduje swoje miejsce w tradycjach gastronomicznych wielu - jeśli nie wszystkich - regionów Włoch. Dziś proponuję sposób podania, który jest zarówno szybki, jak i bardzo smaczny. Nie zapomnij jednak, że przygotowując dorsza solonego, należy namoczyć go w zimnej wodzie przez 72 godziny wcześniej. Potem nie wymaga to wiele więcej wysiłku, aby przygotować ten przepis: kto, w końcu, nie ma w spiżarni przez praktycznie cały rok kilku kaparów i oliwek?

Podgrzej sardele i cienko pokrojoną cebulę na patelni z łyżką oliwy z oliwek extra virgin. Gdy cebula całkowicie zmięknie, a sardele się rozpuszczą, dobrze wymieszaj drewnianą łyżką i dodaj kawałki dorsza solonego. Pozwól mu wchłonąć smaki przez 5 minut z każdej strony. Wlej dużą szklankę suchego białego wina na patelnię, pozwól mu chwilę bulgotać, a następnie wyjmij dorsza i odłóż w ciepłe miejsce. Dodaj kapary, czarne oliwki i pietruszkę na patelnię. Pozwól sosowi zredukować się i rozwijać swoje smaki, dopraw, a następnie podawaj dorsza solonego z dużą ilością sosu.