Dorsz solony z oliwkami i kaparami
Dorsz to ryba z północnej Europy, która znajduje swoje miejsce w tradycjach gastronomicznych wielu - jeśli nie wszystkich - regionów Włoch. Dziś proponuję sposób podania, który jest zarówno szybki, jak i bardzo smaczny. Nie zapomnij jednak, że przygotowując dorsza solonego, należy namoczyć go w zimnej wodzie przez 72 godziny wcześniej. Potem nie wymaga to wiele więcej wysiłku, aby przygotować ten przepis: kto, w końcu, nie ma w spiżarni przez praktycznie cały rok kilku kaparów i oliwek?
Składniki
* przybliżone wartości na porcję
Przygotowanie
Podgrzej sardele i cienko pokrojoną cebulę na patelni z łyżką oliwy z oliwek extra virgin. Gdy cebula całkowicie zmięknie, a sardele się rozpuszczą, dobrze wymieszaj drewnianą łyżką i dodaj kawałki dorsza solonego. Pozwól mu wchłonąć smaki przez 5 minut z każdej strony. Wlej dużą szklankę suchego białego wina na patelnię, pozwól mu chwilę bulgotać, a następnie wyjmij dorsza i odłóż w ciepłe miejsce. Dodaj kapary, czarne oliwki i pietruszkę na patelnię. Pozwól sosowi zredukować się i rozwijać swoje smaki, dopraw, a następnie podawaj dorsza solonego z dużą ilością sosu.
Krok po kroku
|
Zobacz krok po kroku
|
Delikatnie smaż cebulę i anchois na odrobinie oliwy z oliwek extra virgin
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Baza sosu jest gotowa, gdy anchois się rozpuści, a cebula stanie się przezroczysta
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Dodaj solonego dorsza i smaż przez 5 minut z każdej strony
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Dodaj pół szklanki białego wina i kontynuuj gotowanie
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Dodaj oliwki, kapary i pietruszkę, a następnie dokończ gotowanie sosu
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Podawaj solonego dorsza na gorąco, z dużą ilością sosu oliwkowego, kaparowego i pietruszkowego
|
Informacje dodatkowe
Baccalà z oliwkami, kaparami i ziemniakami
Baccalà to potrawa bardzo lubiana w całych Włoszech, od północy po południe. Sekretem uzyskania dobrego produktu końcowego jest przestrzeganie czasów moczenia. Gotowanie baccalà zbyt wcześnie oznacza ryzyko uzyskania produktu bardzo słonego, na granicy niejadalności. Dlatego baccalà w solance to idealny produkt do przygotowania dań głównych z ryb, które są przedstawione na tych stronach, ale po wcześniejszym moczeniu. Kupcie baccalà w solance, a nie stoccafisso, a następnie przystąpcie do swojej receptury.
Co więcej, baccalà to doskonały składnik do podawania na co dzień lub także z okazji świąt. To świetne danie na wieczerzę wigilijną. W Apulii podaje się baccalà na Immacolata, na przykład . W pozostałej części Włoch baccalà z ziemniakami lub baccalà duszony, a także baccalà z oliwkami, kaparami i ziemniakami to klasyka Wigilii Bożego Narodzenia. Dlatego przepis na baccalà z oliwkami, kaparami i ziemniakami jest bardzo podobny do tego przedstawionego powyżej na tej stronie, z tą różnicą, że zawiera oliwki. Oliwki sprawiają, że jest to smaczne danie, podczas gdy ziemniaki czynią je niemal kompletnym daniem.
Procedura nie różni się zbytnio od przepisu na baccalà z oliwkami i kaparami, ale jeśli dodacie ziemniaki, pokrójcie je dość cienko, aby nie wydłużać nadmiernie czasu gotowania i doprowadzić wszystkie składniki do pełnego ugotowania w tym samym momencie.
Baccalà z oliwkami i kaparami Bimby
Jeśli posiadacie słynnego robota kuchennego Bimby, przygotowanie baccalà z oliwkami i kaparami Bimby będzie bardzo łatwe. Przepisy Bimby z baccalà są liczne, jak słynna potrawa na wigilię czy baccalà alla Veracruz. Doskonały jest również baccalà z oliwkami i kaparami Bimby. W tym przypadku po zwykłym moczeniu będziecie musieli umieścić baccalà w Varomie, podczas gdy w pojemniku przygotujecie nieodparty sos na bazie oliwek i kaparów. Z Bimbą możecie przygotować baccalà w białym sosie z oliwkami i kaparami, lub, jeśli lubicie dodać czerwoną nutę do swojego dania, także baccalà w sosie z oliwkami i kaparami. Nawet jeśli nie macie Bimby, nawiązując do przepisu powyżej na tej stronie, możecie przekształcić przepis w "czerwony", dodając trochę passaty pomidorowej, jeśli to możliwe, rzemieślniczej.
Baccalà zapiekany z oliwkami i kaparami
Na koniec nie możemy nie wspomnieć o przepisie na baccalà zapiekany z oliwkami i kaparami. Zapiekanie zawsze dodaje smaku każdemu daniu. To trochę jak smażenie! W każdym razie, aby przygotować baccalà zapiekany z oliwkami i kaparami, zaopatrzcie się w blachę do pieczenia, umieśćcie na niej kawałki baccalà obtoczone w mące, oliwki, kapary, posiekany pietruszkę. Naprzemiennie układajcie cienkie plasterki ziemniaków i, jeśli chcecie, kilka pomidorków. Dodajcie pół szklanki białego wina i pieczcie przykryte folią aluminiową. Po pół godzinie posypcie zapiekankę bułką tartą i posiekaną pietruszką i wstawcie pod grill.