Cernia alla diamantese to prawdziwy skarb kalabryjskiej tradycji kulinarnej, danie, które uchwyca esencję morza i ziemi w jednej przygotowanej potrawie. To danie główne, charakteryzujące się delikatną i smakowitą konsystencją, wyróżnia się otulającym aromatem i wyrazistym smakiem, dzięki użyciu świeżych i naturalnych składników. Cernia, ryba o cennych mięsie, jest centrum tej receptury, która podkreśla jej świeżość poprzez powolne i staranne pieczenie w piekarniku, wzbogacone o mieszankę czarnych oliwek, kaparów oraz ziół takich jak laurowe i czosnek. Wybór pieczenia cerni w przykrytym naczyniu pozwala zachować wilgoć i smak, zapewniając soczyste i aromatyczne danie. Pochodząca z Diamante, urokliwej wioski nad Morzem Tyrreńskim, ta potrawa rozprzestrzeniła się po całej Kalabrii, gdzie każda rodzina opracowała swoje warianty, często wzbogacone lokalnymi składnikami lub osobistym akcentem. Cernia alla diamantese jest idealna na niedzielny obiad w gronie rodziny, ale sprawdzi się także na specjalne okazje, być może w towarzystwie sezonowych warzyw lub puree ziemniaczanego, które dodatkowo podkreśla jej smak. Przepis, prosty, ale bogaty w niuanse, jest zaproszeniem do odkrywania głębokiego związku między morzem a kalabryjską tradycją gastronomiczną, prawdziwym hymnem na cześć świeżości i jakości składników.

Dokładnie oczyścić cernię, otwierając ją i pozostawiając do odsączenia na około pół godziny; następnie osuszyć ją ściereczką, posolić, popieprzyć i ułożyć w odpowiedniej wysokiej formie. Dodać wszystkie pozostałe składniki pokrojone (odsolone kapary) i skropić winem oraz oliwą. Przykryć naczynie folią aluminiową i włożyć do piekarnika w umiarkowanej temperaturze (180°) i piec przez około 30 minut. Przy wyjmowaniu cerni z naczynia do pieczenia należy uważać, aby się nie rozpadła. Ułożyć ją na półmisku, nałożyć łyżkami sos z pieczenia i przed podaniem posypać świeżo posiekanym pietruszką. Pozostały sos, do którego dodaje się mięsistą i najbardziej aromatyczną część głowy ryby, jest doskonały do polewania makaronu.