Te suche ciastka – ich pełna nazwa to ‘Tozzetti con nocciole Monti Cimini’ - są typowym i tradycyjnym deserem z Viterbo. Te ciastka, chrupiące i pyszne, przypominające ich słynnych kuzynów z Toskanii ‘cantucci’, wyróżniają się wyłącznym użyciem prażonych orzechów laskowych, które nadają im unikalny i pyszny smak. Orzech laskowy Monti Cimini jest w rzeczywistości orzechem znanym ze swojego zaokrąglonego kształtu i delikatnego aromatu, znanym jako ‘rodzaj rzymski’. Orzechy laskowe były używane już w czasach starożytnych przez Rzymian, a ten słodycz pochodzi z antycznej tradycji kulinarnej Lacjum. Przygotowanie tych ciastek nie zajmuje dużo czasu, a efekt wynagradza od razu po pierwszym kęsie. Chociaż każda rodzina przekazuje swoją własną recepturę, która może również zawierać dodatek likierów lub innych składników według uznania, klasyczne ‘tozzetti’ składają się po prostu z mieszanki cukru, jajek, cytryny, proszku do pieczenia, oleju, orzechów laskowych i mąki, którą wiernie podążaliśmy w tym przepisie. Te ciastka zachwycą Twoich gości po posiłku, na śniadanie lub jako przekąska. Są idealne nawet jako prezent świąteczny, szczególnie jeśli towarzyszy im vin santo, z którym ich smak idealnie współgra.
* przybliżone wartości na porcję
Przygotuj wszystkie składniki. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i oliwę z oliwek, a następnie wymieszaj. Dodaj proszek do pieczenia i skórkę cytrynową. Grubo posiekaj prażone orzechy laskowe, pozostawiając kilka w całości. Połącz orzechy z mieszanką jajeczną. Stopniowo dodawaj mąkę. Dobrze wymieszaj i zagnieć ciasto, aż uzyskasz gładką i miękką konsystencję. Rękami uformuj ciasto w bochenki o szerokości kilku cm i długości 10-15 cm, a następnie umieść na papierze do pieczenia. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 180 °C, aż lekko się zrumienią. Wykonaj pionowe plastry o grubości około 2 cm, gdy ‘tozzetti’ są jeszcze gorące i włóż je z powrotem do piekarnika, aby lekko je chrupnąć – tylko na kilka minut. Podawaj ‘tozzetti’ po ostudzeniu, w towarzystwie kieliszka vin santo.
|
Zobacz krok po kroku
|
Przygotuj wszystkie składniki
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Drobno zetrzyj skórkę z cytryny
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Wbij jajka do dużej miski
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Połącz cukier
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Połącz oliwę z oliwek i wymieszaj
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Połącz proszek do pieczenia i skórkę cytrynową
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Grubo posiekaj prażone orzechy laskowe, pozostawiając kilka całych
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Dodaj orzechy laskowe i dobrze wymieszaj
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Stopniowo dodawaj mąkę
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Dobrze wymieszaj i zagniataj ciasto, aż uzyskasz gładką i miękką konsystencję
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Rękami uformuj ciasto w małe bochenki na papierze do pieczenia. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 180 °C
|
|
Zobacz krok po kroku
|
Pokrój na kawałki o grubości 2 cm, gdy ciastka są jeszcze ciepłe, i włóż je ponownie do piekarnika, aby lekko się zrumieniły
|
Tozzetti z orzechami laskowymi z Monti Cimini mogą być wzbogacone o dodatek ciemnej czekolady. Ta wariant oferuje przyjemny kontrast między chrupkością orzechów a intensywną słodyczą czekolady. Aby przygotować tę wersję, wystarczy rozpuścić ciemną czekoladę i połączyć ją z masą orzechową przed uformowaniem bochenków. Tozzetti będą jeszcze smaczniejsze i idealne do podania podczas świąt lub jako słodki dodatek do kawy. Ta kombinacja nie tylko zwiększa smak, ale także sprawia, że ciasteczka są doskonałe dla miłośników czekolady. Upewnij się, że używasz czekolady wysokiej jakości, aby uzyskać maksimum z twojego deseru.
Przygotowanie Tozzetti z Monti Cimini opiera się na tradycyjnej recepturze, która podkreśla lokalne orzechy laskowe. W tej wersji można zachować całe orzechy dla lepszego efektu wizualnego i większej chrupkości. Ich prażenie jest kluczowe dla wydobycia smaku. Dodatkowo, proces pieczenia odbywa się w dwóch etapach: najpierw piecze się bochenki, a następnie kroi je, aby uzyskać tozzetti. Ta technika pozwala uzyskać idealnie chrupiące ciasteczka, które doskonale nadają się do maczania w słodkim winie lub kawie. Poszanowanie tradycji sprawia, że ta wersja jest idealna dla tych, którzy pragną skosztować autentycznego i bogatego w historię deseru.
Dla tych, którzy pragną lżejszej wersji Tozzetti z orzechami laskowymi z Monti Cimini, można je przygotować bez cukru. Używając naturalnych słodzików, takich jak miód czy syrop klonowy, uzyskuje się deser, który zachowuje swój bogaty i aromatyczny smak, ale z niższą kalorycznością. Ważne jest, aby pamiętać, że miód doda większej wilgotności, więc może być konieczne dostosowanie ilości mąki. Ta wersja jest idealna dla tych, którzy stosują dietę o niskiej zawartości cukru lub starają się ograniczyć spożycie rafinowanych cukrów, nie rezygnując z przyjemności jedzenia dobrego ciasteczka.
Orzechy laskowe, główny składnik Tozzetti, są doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych. Bogate w zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały, te orzechy oferują liczne korzyści zdrowotne. Zawierają przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stres oksydacyjny i wspierają zdrowie sercowo-naczyniowe. Ponadto są dobrym źródłem witaminy E, która jest ważna dla zdrowia skóry i funkcji immunologicznych. Porcja Tozzetti z orzechami laskowymi dostarcza około 150-200 kalorii, w zależności od wielkości i użytych składników. Wybierając składniki wysokiej jakości do przygotowania Tozzetti, można cieszyć się zdrowym i pożywnym deserem.
Tak, Tozzetti z orzechami laskowymi z Monti Cimini można przechowywać przez długi czas, dzięki ich suchej i chrupiącej konsystencji. Zaleca się przechowywanie ich w hermetycznym pojemniku, z dala od źródeł wilgoci, aby zachować ich świeżość i chrupkość. Mogą wytrzymać nawet do trzech tygodni, jeśli są przechowywane prawidłowo. Jeśli chcesz jeszcze bardziej wydłużyć ich trwałość, możesz je również zamrozić; w takim przypadku upewnij się, że są dobrze owinięte w folię spożywczą lub woreczki do żywności. W momencie spożycia wystarczy pozostawić je w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby przywrócić ich pierwotną konsystencję.