Te suche ciastka – ich pełna nazwa to ‘Tozzetti con nocciole Monti Cimini’ - są typowym i tradycyjnym deserem z Viterbo. Te ciastka, chrupiące i pyszne, przypominające ich słynnych kuzynów z Toskanii ‘cantucci’, wyróżniają się wyłącznym użyciem prażonych orzechów laskowych, które nadają im unikalny i pyszny smak. Orzech laskowy Monti Cimini jest w rzeczywistości orzechem znanym ze swojego zaokrąglonego kształtu i delikatnego aromatu, znanym jako ‘rodzaj rzymski’. Orzechy laskowe były używane już w czasach starożytnych przez Rzymian, a ten słodycz pochodzi z antycznej tradycji kulinarnej Lacjum. Przygotowanie tych ciastek nie zajmuje dużo czasu, a efekt wynagradza od razu po pierwszym kęsie. Chociaż każda rodzina przekazuje swoją własną recepturę, która może również zawierać dodatek likierów lub innych składników według uznania, klasyczne ‘tozzetti’ składają się po prostu z mieszanki cukru, jajek, cytryny, proszku do pieczenia, oleju, orzechów laskowych i mąki, którą wiernie podążaliśmy w tym przepisie. Te ciastka zachwycą Twoich gości po posiłku, na śniadanie lub jako przekąska. Są idealne nawet jako prezent świąteczny, szczególnie jeśli towarzyszy im vin santo, z którym ich smak idealnie współgra.

Przygotuj wszystkie składniki. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i oliwę z oliwek, a następnie wymieszaj. Dodaj proszek do pieczenia i skórkę cytrynową. Grubo posiekaj prażone orzechy laskowe, pozostawiając kilka w całości. Połącz orzechy z mieszanką jajeczną. Stopniowo dodawaj mąkę. Dobrze wymieszaj i zagnieć ciasto, aż uzyskasz gładką i miękką konsystencję. Rękami uformuj ciasto w bochenki o szerokości kilku cm i długości 10-15 cm, a następnie umieść na papierze do pieczenia. Piecz przez około 20 minut w temperaturze 180 °C, aż lekko się zrumienią. Wykonaj pionowe plastry o grubości około 2 cm, gdy ‘tozzetti’ są jeszcze gorące i włóż je z powrotem do piekarnika, aby lekko je chrupnąć – tylko na kilka minut. Podawaj ‘tozzetti’ po ostudzeniu, w towarzystwie kieliszka vin santo.