Te ciastka migdałowe są przygotowywane z migdałów, cukru i białek jaj, składników używanych zarówno do przygotowania specjalnych deserów typowych dla południowych Włoch, jak i do tworzenia pysznych smakołyków, takich jak ciasteczka, idealne do podania z popołudniową herbatą, a nawet jako deser, lub ładnie zapakowane i wręczane jako prezent na Boże Narodzenie. To prosty przepis, ale działający tylko z najwyższej jakości składnikami. Najsmaczniejsze migdały pochodzą z Sycylii, a konkretnie z Avola, w rejonie Syrakuz, który jest również znany z doskonałego wina. W tym regionie cukiernicy przygotowują te sycylijskie ciastka z trzech prostych składników, dlatego łatwo można je zrobić w domu. Istnieją różne sposoby ich przygotowania: z ubitymi lub 'naturalnymi' białkami jaj.

Podane ilości są na 30-35 ciastek. Wymieszaj migdały i cukier, a następnie zmiksuj, aż uzyskasz rodzaj grubo mielonej mąki. Dodaj białka jaj (ubite na sztywno), a następnie przesianą mąkę. Natłuść i lekko posyp mąką blachę do pieczenia. Włóż trochę ciasta do rękawa cukierniczego i, ściskając worek, zrób wiele małych kulek, dobrze od siebie oddalonych. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15-20 minut. Wyjmij z piekarnika i pozwól im ostygnąć.