‘Ciaramicola’ to tradycyjne wielkanocne ciasto z Umbrii, proste, ale pyszne i piękne w wyglądzie, o charakterystycznym smaku likieru alchermes. Ten deser zachwyca zmysły: najpierw przyciąga wielokolorowym wierzchem, a potem podniebienie zdobywa kontrastowymi teksturami: miękką i maślaną bazą (kiedyś zamiast masła używano słoniny) oraz chrupiącą bezą jako świąteczną dekoracją. Nadaje się na śniadanie lub przekąskę w towarzystwie lekkiej herbaty, ale jest również idealne jako deser, w tym przypadku być może w towarzystwie ładnego kieliszka wina. Ciaramicola jest łatwa do zrobienia, a jedyną prawdziwą trudnością jest upewnienie się, że białka jaj są odpowiednio ubite - muszą być bardzo sztywne, aby nie opadły z ciasta, gdy zostaną dodane jako pokrycie! Klasyczna dekoracja kolorowymi posypkami oraz niezwykły kolor ciasta sprawiają, że jest idealna na przyjęcie.

Do miski włóż mąkę, żółtka jaj, skórkę cytrynową, cukier i 100 g miękkiego masła pokrojonego na małe kawałki. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj 1 szklankę likieru alchermes i proszek do pieczenia, aby utworzyć gładką pastę w kształcie pączka. Umieść w natłuszczonej i oprószonej mąką formie. Piecz w temperaturze 180°C przez 40 minut. Gdy będzie prawie upieczone, przykryj je ubitymi białkami jaj i włóż z powrotem do piekarnika na 2 minuty. Podawaj na zimno, posypane cukrowanymi migdałami.