Mąka uzyskiwana jest z wielu różnych zbóż, takich jak pszenica, kukurydza, owies, żyto, jęczmień, soja i gryka. Mąki różnią się również w zależności od ilości zawartego w nich otrębu oraz zdolności do wchłaniania wody, dzieląc się na mocne i słabe, co z kolei determinuje ich przydatność do przygotowania niektórych specjałów gastronomicznych w porównaniu do innych.