Kluski ziemniaczane to wspaniałe danie, które stanowi centralny element wielu kuchni na świecie. Dawno temu, a i dzisiaj w niektórych krajach, przygotowywano je tylko z wody i mąki, ale najbardziej znana i rozpowszechniona (i pyszna) wersja powstaje z ziemniaków. Te robione z semoliny (słynne gnocchi alla Romana), z ryżu lub po prostu z chleba (w przypadku klusek tyrolskich) są również doskonałe. Ale my chcieliśmy przygotować klasyczne gnocchi ziemniaczane, miękkie i puszyste, z ziemniaków, mąki, szczypty soli i kilku łyżek jajka, które są opcjonalne. A jeśli chodzi o sos, również poszliśmy klasyczną drogą, wybierając coś prostego z świeżych pomidorów i bazylii.

To jest klasyczny przepis. Umieść dobrze umyte, ale nieobrane ziemniaki w zimnej wodzie bez soli, gotuj, aż będą całkowicie ugotowane, obierz, a następnie zgnieć ziemniaki tłuczkiem do ziemniaków. Dodaj sól i, jeśli chcesz, odrobinę gałki muszkatołowej. Wmieszaj mąkę. Wbij jajko do małej miski, lekko je ubij, a następnie wymieszaj tylko 2 lub 3 łyżki w mieszance ziemniaczano-mącznej. Zagnieć na oprószonej mąką powierzchni, aż ciasto będzie zwarte i twarde, ale nadal miękkie. Uformuj ciasto w wałki grubości palca, a następnie pokrój na małe, równe kawałki, które toczysz na oprószonej mąką powierzchni, aby zapobiec przyklejaniu. Jeśli chcesz, możesz naciąć je jeden po drugim widelcem. Ułóż je na ręczniku lub na oprószonej mąką powierzchni roboczej. Gotuj je, wrzucając do mocno wrzącej, osolonej wody, a następnie wyjmij łyżką cedzakową, gdy tylko wypłyną na powierzchnię. Wymieszaj z domowym sosem pomidorowym i udekoruj kilkoma liśćmi bazylii.