Dziś byliśmy w San Martino Buon Albergo (VR), aby odwiedzić naszego przyjaciela, eksperta w dziedzinie pizzy, Renato Bosco w jego pizzerii ‘Saporè’. I jak zawsze, nauczył nas czegoś nowego .... kilku sztuczek, aby zrobić swoją domową pizzę lub focaccię absolutnie doskonałą! Dzisiaj najlepsza wskazówka nosi nazwę ‘Poolish’ - ciasto startowe ..... zobaczmy, co to jest! To ciasto startowe, które należy dodać do głównego ciasta w ilości odpowiadającej 20% -30% całkowitego objętości. Jego funkcją jest nadanie chrupkości, aromatu i smaku ciastu. Ciasto startowe przygotowuje się z 500g wody, 500g mąki i 10g drożdży. Następnie pozostawia się je do dojrzewania na 6-8 godzin, a potem dodaje do drugiego i głównego ciasta, które stworzy naprawdę wspaniałą pizzę lub focaccię, z idealną równowagą między chrupkością a delikatnością. A teraz, z twoim ciastem startowym, zróbmy naprawdę wspaniałą bazę do pizzy lub focaccię!

Zacznij od przygotowania ciasta startowego, którego celem jest nadanie chrupkości, aromatu i smaku podstawowemu ciastu. Ciasto startowe przygotowuje się, mieszając 500g wody, 500g mąki i 10g drożdży piwnych. Następnie pozostawia się je na 6-8 godzin. W tym momencie jesteśmy gotowi do przygotowania naszej bazy do pizzy. Umieść mąkę, dojrzałe ciasto startowe, drożdże i wodę w mikserze. Wymieszaj ciasto, a następnie dodaj sól, a potem olej. Umieść mieszankę w pojemniku i pozostaw do fermentacji na 4 godziny.