Biszkopt, cukier, ricotta, wanilia i wiele innych pysznych składników to sekret unikalnego deseru, klasycznego dla Sycylii. Piękno tego deseru, kolorowego i radosnego, to sposób na spektakularne świętowanie Wielkanocy i zakończenie Wielkiego Postu.

Dobrze ubij jajka z cukrem w dużej misce, aż będą pieniste. Dodaj kilka kropli ekstraktu waniliowego. Przesiej mąkę i wmieszaj ją do masy jajecznej. Podziel masę i wlej ją do dwóch form do pieczenia (20x35cm) wcześniej natłuszczonych. Piecz w 180°C przez 25/30 minut. Po upieczeniu, pozwól im ostygnąć, a następnie przetnij na pół. Wyłóż formę do ciasta o średnicy 26 cm folią spożywczą. Przetnij biszkopt na dwie warstwy. Umieść jedną z nich na dnie formy. Wypełnij wszelkie dziury małymi kawałkami biszkoptu. W dużej misce przesiej ser ricotta, połącz z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym, a następnie delikatnie wymieszaj. Dodaj kandyzowane owoce i wlej masę na spód. Równomiernie rozprowadź ją tyłem łyżki. Zamknij drugą warstwą biszkoptu, delikatnie dociskając. Wyrób pastę migdałową z kilkoma kroplami barwnika spożywczego, dodając cukier puder, jeśli to konieczne. Rozwałkuj pastę migdałową. Dekoruj brzegi cassaty paskami pasty migdałowej. Udekoruj wierzch pastą migdałową. Uzupełnij bitą śmietaną i kandyzowanymi owocami. Podawaj cassatę.