Karnawał w Emilii-Romanii to czas radości, kiedy ulice wypełniają się kolorami i wesołością, a wśród typowych słodkości, które zachwycają zarówno dorosłych, jak i dzieci, wyróżniają się sfrappole. Te smakołyki, znane również pod różnymi nazwami, takimi jak galani, cenci czy nastrini di monache, mają chrupiącą i lekką konsystencję, idealną do delektowania się każdym kęsem. Ich przygotowanie to rytuał, który angażuje sztukę smażenia, technikę wymagającą uwagi i staranności: olej musi być idealnie gorący, aby zapewnić równomierne zrumienienie i niezrównany aromat. Ciasto, składające się z mąki, jajek, masła i odrobiny rumu, wzbogaca świeżość startych skórki z cytryny, która nadaje mu otulający zapach i cytrusowy smak, doskonale komponujący się ze słodyczą cukru. Pochodzące z tradycji bolońskiej, sfrappole są symbolem wspólnoty podczas karnawałowych celebracji, ale nie tylko; mogą być serwowane również w innych okazjach świątecznych, takich jak Boże Narodzenie czy urodziny, gdzie ich smak i chrupkość zawsze podbijają podniebienia gości. W niektórych regionalnych wariantach można znaleźć sfrappole wzbogacone o inne aromaty lub nawet udekorowane cukrem pudrem, co czyni je jeszcze bardziej kuszącymi. Niezależnie od tego, czy są przygotowywane na rodzinne podwieczorki, czy jako słodkość do dzielenia się z przyjaciółmi podczas świątecznego obiadu, te przysmaki stanowią moment słodyczy w szaleństwie codziennego życia, sposób na celebrowanie tradycji i przyjemności wspólnego spędzania czasu.

Typowy karnawałowy przysmak z Bolonii (w innych miejscach nazywany galani, cenci, fiocchi, nastrini di monache, donzellini itp.). Wymieszać mąkę, cukier, jajka, startą skórkę z cytryny, masło i likier; pozostawić ciasto na 30 minut, a następnie rozwałkować na grubość dwóch mm; pokroić na paski o wymiarach 15x4 cm za pomocą radełka; związać paski i smażyć je w gorącym oleju z oliwek aż do zrumienienia; osuszyć na żółtym papierze i podawać na ciepło posypane cukrem pudrem.