Kada dani postanu kraći i vazduh postane osvežavajući, cipollata se pojavljuje kao jelo koje može zagrijati telo i dušu. Ova supa od crvenih luka, paradajza i ekstra devičanskog maslinovog ulja je autentično remek-delo umbrijske kulinarske tradicije, gde se jednostavni sastojci stapaju kako bi stvorili bogat i obavijajući ukus. Priprema, koja podrazumeva sporo i strpljivo kuvanje, omogućava crvenim lukovima da oslobode svoje sokove, pretvarajući se u kremastu i mirisnu smesu, dok paradajz dodaje notu svežine i kiselosti, savršeno balansirajući slatkoću crvenih luka. Ovo jelo se obično servira s kriškama pečenog hleba, koji ne samo da prati supu, već obogaćuje njenu teksturu, stvarajući prijatan kontrast na nepcu. Cipollata ima svoje korene u siromašnoj kuhinji Umbrije, gde su se porodice okupljale oko stola kako bi uživale u zasitnim i utešnim jelima, često pripremljenim od sastojaka koji su se mogli naći kod kuće. Postoje različite regionalne varijante, od kojih neke mogu uključivati dodatak pancete ili drugih povrća, ali suština cipollate ostaje nepromenjena: jelo koje slavi jednostavnost i autentičnost sastojaka. Savršena za nedeljni ručak ili zimsku večeru, cipollata je idealna za zagrijavanje hladnijih večeri i divno se slaže s dobrim lokalnim crvenim vinom. Pripremljena s ljubavlju i posvećenošću, ova supa nije samo obrok, već iskustvo koje poziva na ponovno otkrivanje autentičnih ukusa umbrijske tradicije.

Obrać cebule i pokrajati ih, zatim staviti u lonac zajedno s uljem. Začiniti, bez prženja, posoliti, pobiberiti i dodati paradajz. Kuvati na laganoj vatri, najmanje sat vremena, dodajući vodu malo po malo, kako bi se dobila supa koja nije previše tečna, a koja se servira s kriškama pečenog hleba.