Ten risotto jest naprawdę dość nietypowy, ponieważ sprytnie łączy ryby i warzywa, aby uzyskać radosny, kolorowy i orzeźwiający efekt. Podstawowy risotto nie jest w tym przypadku łączony z białym winem, lecz z sokiem z cytryny, który nadaje daniu świeżość i charakter od samego początku. Ostateczne dodanie smaków nie obejmuje masła ani sera, lecz tylko odrobinę oliwy z oliwek extra virgin, pietruszki i skórki cytrynowej: świeżość i zdrowie idą w parze w tym daniu: sukces jest gwarantowany.

Pokrój cukinię w kostkę i wrzuć na patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Odstaw na bok. Pokrój również miecznika w kostkę i usmaż go na tej samej patelni. Odstaw na bok. Na tej samej patelni, bez mycia, podsmaż posiekaną cebulę, następnie obtocz ryż w gorącej oliwie i dodaj sok z cytryny, aż dobrze się połączy. Gotuj risotto, aż będzie prawie gotowe, dodając gorący bulion warzywny stopniowo, mieszając za każdym razem, następnie dopraw solą i dodaj cukinię, miecznika, pietruszkę i startą skórkę cytrynową. Wmieszaj trochę oliwy z oliwek (łyżka wystarczy). Podawaj na gorąco.