Zaledwie kilka jakościowych składników pozwala na przygotowanie w domu placków z ciecierzycy, typowego sycylijskiego jedzenia ulicznego. Smażone są i często podawane w miękkich bułkach, doprawione do smaku pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszkańcy Palermo zazwyczaj nie smażą placków w domu, biorąc pod uwagę ich łatwą dostępność na każdym rogu ulicy... ale uważamy, że ten przepis będzie przydatny dla każdego, kto nie mieszka na wyspie i nie chce przegapić tak wspaniałego przysmaku!

Placki z mąki z ciecierzycy (z zachodniej Sycylii). Wymieszaj mąkę z ciecierzycy z umiarkowanie osoloną wodą na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką zawsze w tym samym kierunku, aż uzyskasz gładką pastę bez grudek. Gdy ciasto odchodzi od boków patelni, przełóż je na stolnicę z natłuszczonego drewna lub marmuru i rozwałkuj na wysokość około pół centymetra. Gdy ciasto ostygnie, pokrój je na paski lub kwadraty: te smaży się na gorącym oleju lub smalcu. Mieszkańcy Palermo jedzą 'panelle' - czyli te smażone placki z ciecierzycy - jeszcze gorące, w świeżo upieczonym chlebie, przekrojone na pół, z kilkoma kroplami soku z cytryny i solą. Czasami do mąki z ciecierzycy dodawana jest posiekana pietruszka. To popularna specjalność podobna do liguryjskiej 'panissy' lub niektórych tunezyjskich 'placków'.