Mąka ciecierzycy występuje w tradycji wiejskiej we Włoszech we wszystkich regionach. Uprawiana zgodnie z sezonowością, jest bogata w witaminy, minerały i błonnik, co przyczynia się do zrównoważenia diety śródziemnomorskiej. Przygotowanie wymaga starannego czyszczenia i ukierunkowanego gotowania, aby wzmocnić smak, chrupkość i właściwości odżywcze.