Gdy temperatury zaczynają spadać, a powietrze wypełnia się jesiennymi zapachami, timballo di scrippelle pojawia się jako idealne danie do rozgrzania rodzinnych wieczorów. Ta abruzyjska specjalność, bogata i sycąca, składa się z cienkich scrippelle, rodzaj naleśników, nadziewanych bogatym farszem z wołowiny i warzyw, wszystko otoczone smacznym sosem pomidorowym. Przygotowanie scrippelle to prawdziwa sztuka: mąka jest mieszana z jajkami i wodą, tworząc ciasto, które po usmażeniu na patelni staje się lekkie i delikatne, zdolne do zamknięcia smaków farszu bez obciążania. Powolne gotowanie sosu, wzbogaconego cebulą, marchewką i selerem, pozwala na idealne połączenie smaków, sprawiając, że każdy kęs to otulające doświadczenie. Danie to nadaje się do różnych regionalnych wariantów, z niektórymi rodzinami, które uwielbiają wzbogacać je świeżymi karczochami lub serem, dodając w ten sposób osobisty i unikalny akcent. Tradycyjnie podawane podczas niedzielnych obiadów lub na okazje świąteczne, timballo di scrippelle jest idealne na kolację w gronie przyjaciół, w towarzystwie dobrego czerwonego wina abruzyjskiego. Każda porcja to spotkanie tradycji i innowacji, gdzie bogactwo składników łączy się w harmonii smaków, czyniąc to danie prawdziwym symbolem kuchni Abruzji.

Na scrippelle: wymieszać jajka i mąkę, rozcieńczając je szklanką wody na każde jajko; natłuścić patelnię odrobiną słoniny (lub oleju) i pozostawić do odsączenia na chwilę; wlać ciasto chochlą i smażyć na małym ogniu jedną scrippellę na raz. Na sos: w naczyniu przygotować sos z pomidorów, przypraw i całej cebuli (do usunięcia na końcu gotowania), posiekanej mięsa i oliwy, odpowiednio soląc. Na timballo: ułożyć na blasze (natłuszczonej lub nie, według uznania) scrippelle, tak aby wystawały; uformować warstwę z sosem, jedną z karczochami (lub groszkiem, szpinakiem, lub grzybami), jedną z pokrojoną w kostkę scamorzą, jedną z kawałków jajka na twardo i posypać serem według uznania; posmarować mieszanką ubitego jajka, sera, soli i mleka; kontynuować układanie warstw, aż do wyczerpania składników, zostawiając dwie scrippelle na bok; złożyć wystające brzegi z powrotem do blachy i przykryć pastą dwiema pozostałymi scrippellami oraz kawałkami masła; włożyć do nagrzanego piekarnika w umiarkowanej temperaturze (180°) i piec przez około 90 minut.