W zimne, zimowe popołudnie, gdy wiatr staje się bardziej przenikliwy, a światło słońca słabnie, zupa z ciecierzycy staje się schronieniem ciepła i substancji, idealna do rozgrzania dusz i ciał. To bogate danie, typowe dla Marche, wyróżnia się swoją treściwą konsystencją i otulającym smakiem ciecierzycy, które harmonijnie łączą się z aromatem surowej szynki i wyrazistym smakiem żeberek wieprzowych. Przygotowanie zaczyna się od starannego nawilżenia ciecierzycy, która dzięki użyciu sody staje się szczególnie miękka, co pozwala na równomierne gotowanie i kremowość, która czyni zupę nieodpartą. Marche, region z głęboko zakorzenionymi tradycjami kulinarnymi, oferuje różne warianty tego dania, ale połączenie świeżych składników, takich jak cykoria i seler, wraz z podsmażoną cebulą, czosnkiem i pietruszką, czyni je wyjątkowym. To danie nie jest tylko prostym comfort food; jest idealne na rodzinny obiad, być może w towarzystwie opieczonych grzanek i szczypty pecorino, które dodaje odrobiny słoności i charakteru. Zupa z ciecierzycy doskonale nadaje się również na specjalne okazje, takie jak niedzielny obiad, gdzie ciepło kuchni łączy się z aromatami lokalnych tradycji. Ze swoją bogactwem i otulającym smakiem, ta zupa to nie tylko danie do skosztowania, ale prawdziwe święto kuchni marchigiana, które zaprasza do usiąścia przy stole i dzielenia się chwilami autentycznej wspólnoty.

Namoczyć ciecierzycę na dzień i noc z sodą (około łyżki). Posiekać cebulę, gałązki pietruszki, ząbek czosnku i szynkę, a następnie podsmażyć w garnku na oleju i maśle; potem dodać ciecierzycę, a po kilku minutach dodać trzy litry zimnej wody. Zwiększyć ogień i dodać łodygę selera, trzy pokruszone liście cykorii i pokrojone na kawałki żeberka wieprzowe, posolić i popieprzyć. Gotować na małym ogniu przez trzy godziny, aby zredukować wodę o połowę. Podawać na talerzach, na których dnie ułożone będą kromki opieczonego chleba. Na każdym talerzu posypać łyżką startego sera pecorino.