W ciepłe letnie popołudnie, gdy lokalne rynki są pełne świeżych i kolorowych warzyw, ziti tagliati con sugo di polpette e verdure croccanti wyróżniają się jako danie, które celebruje prostotę i autentyczność kuchni apulijskiej. To danie główne charakteryzuje się otulającą konsystencją i bogatym smakiem, gdzie pulpeciki, przygotowane z mięsa cielęcego i aromatyzowane pietruszką oraz bazylią, łączą się z świeżym sosem pomidorowym, który uwalnia cały zapach lata. Wybór warzyw, takich jak cukinia i bakłażan, nie jest przypadkowy: te składniki, typowe dla sezonu, wnoszą chrupkość i odrobinę słodyczy, tworząc idealną równowagę z sosem. Tradycja apulijska oferuje różne warianty tego dania, z których niektóre obejmują dodatek ciągnącego się sera lub posypkę z grana, co dodatkowo wzbogaca smak. Ziti tagliati, forma makaronu, która dobrze wchłania sosy, okazuje się idealna do zbierania każdego kęsa sosu i pulpetów. To danie jest doskonałe na rodzinny obiad lub kolację w gronie przyjaciół, gdzie ciepło stołu łączy się ze świeżością składników. Przygotowanie, które obejmuje gotowanie pulpetów w garnku glinianym, nie tylko nadaje unikalny smak, ale także pozwala utrzymać sos wilgotnym, podkreślając każdy pojedynczy składnik. Z odrobiną gałki muszkatołowej i lekką kremowością, którą nadają mleko i masło, ziti tagliati con sugo di polpette e verdure croccanti stają się daniem, które zaprasza do skosztowania kulinarnej tradycji apulijskiej, przynosząc na stół smak lata nawet w chłodniejsze wieczory.

Zaczynamy od przygotowania pulpetów, mieszając mięso z jajkiem, solą, serem grana (wystarczy 30-40 gramów), pietruszką, bazylią, pół ząbkiem czosnku i czerstwym chlebem. Dobrze wszystko wyrabiamy, a następnie formujemy małe pulpeciki. W garnku glinianym rozgrzewamy odrobinę oliwy i pół ząbka czosnku, następnie dodajemy wszystkie pulpeciki i krótko mieszamy drewnianą łyżką. Potem dodajemy sos pomidorowy, który, jeśli to możliwe, powinien być domowej roboty. Doprawiamy solą i gotujemy, aż uzyskamy wystarczająco gęsty sos. Kroimy warzywa w kostkę i smażymy je na gorącym oleju. Odsączamy je, kładziemy na papierze kuchennym, solimy, a następnie odkładamy na bok. Łamiemy ziti na 3 części i gotujemy je w osolonej wrzącej wodzie. W międzyczasie kroimy ser miękki na małe kawałki. Przygotowujemy beszamelek jak zwykle, najpierw robiąc zasmażkę z masła i mąki, następnie dodając mleko i dobrze mieszając, potem dodajemy sól i gałkę muszkatołową do smaku. Odsączamy ziti i szybko przepłukujemy zimną wodą. Teraz przystępujemy do składania timballo. Smarujemy formę do pieczenia masłem, lekko pokrywamy sosem i układamy w niej połowę ziti, wszystkie ładnie w rzędzie; dodajemy sos z połową pulpetów, starty grana, ser, chrupiące warzywa, następnie ziti, sos z pulpetami, ser, beszamelek i na koniec grana. Wstawiamy do piekarnika na 200 stopni w trybie grilla na pół godziny.