Z nadejściem pierwszych jesiennych chłodów, wołowina w oliwie, znana również jako wołowina z Rovato, staje się idealnym daniem na rozgrzanie rodzinnych wieczorów. Ten przepis, typowy dla tradycji lombardzkiej, jest prawdziwym hymnem na cześć wołowiny, która jest powoli gotowana w garnku z mieszanką świeżych warzyw, takich jak seler, marchew i cebula, wszystko otulone złotem oliwy extra virgin. Długie gotowanie na wolnym ogniu, trwające około trzech godzin, sprawia, że mięso staje się niesamowicie miękkie, podczas gdy warzywa, zmiksowane i połączone z sosem z anchois, pietruszki, kaparów i czosnku, wzbogacają danie intensywnym i otulającym smakiem. Ta przygotowanie, pochodzące z prowincji Brescia, ma różne warianty: w niektórych regionach można na przykład dodać cukinię lub inne sezonowe warzywa, co sprawia, że każda wersja jest unikalna i osobista. Idealne na niedzielny obiad lub kolację w gronie przyjaciół, wołowina w oliwie doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym lub polentą, które wchłaniają bogate i aromatyczne sosy. To nie tylko danie główne, ale także doskonały przykład, jak tradycyjna kuchnia lombardzka potrafi docenić proste i naturalne składniki, czyniąc każdy posiłek chwilą święta.

Dusić mięso w garnku na oliwie z oliwek z warzywami, dodać bulion, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez trzy godziny. Po wyjęciu mięsa z garnka, zmiksować warzywa, które zostaną wymieszane z sosem przygotowanym osobno z anchois, posiekanym pietruszką, kaparami i czosnkiem (który należy usunąć na koniec gotowania) w oliwie z oliwek. Włożyć z powrotem do garnka mięso, zmiksowane warzywa i sos, a następnie gotować jeszcze przez godzinę, po czym pokroić mięso i podać, polewając sosem, na świeżej polencie.