Są potrawy, które z jednego lub tysiąca powodów potrafią przyciągnąć wyobraźnię całego świata i stają się rodzajem zjawiska społecznego, być może dzięki szczególnie kuszącemu zapachowi lub smakowi. A wśród kuchni świata, te, które najlepiej potrafią stworzyć ten efekt, niewątpliwie pochodzą z basenu Morza Śródziemnego. A wśród nich Turcja szczyci się specjalnością znaną praktycznie wszędzie na świecie, mianowicie kebabem, i to danie będzie naszą gwiazdą przepisu na dzisiaj, chociaż nieco je zreinterpretujemy, aby nadać mu inny wymiar doskonałości, w szczególności zdradzając jeden z sekretów kucharzy kebabów, czyli marynowanie mięsa w czosnku i przyprawach. Czy jesteś gotowy, aby podążać za naszym przepisem krok po kroku, aby przygotować coś naprawdę doskonałego dla swoich gości, być może na niezapomniany letni piknik w ogrodzie własnego domu?

Do tego przepisu na kebab wybrałem wieprzowinę, ponieważ nie było dostępnej jagnięciny. Chciałem użyć połowy mięsa z ‘szyi’ dla smaku, a połowy schabu, który jest chudszy. Pokrój mięso na mniej więcej równe kawałki. Umieść je w misce i przypraw czosnkiem, kminem, solą, pieprzem i olejem. Weź dwa dość duże szpikulce i nałóż kawałki mięsa, a następnie marynuj przez czas potrzebny na przygotowanie sosu i warzyw oraz do momentu, aż ogień będzie gotowy. Teraz zapal grill, aby zaoszczędzić czas. Radziłbym, jeśli używasz węgla, zrobić małą górkę z małych patyków i dodać węgiel na górę. Zapal to od środka za pomocą zapalarki, a ogień sam się zajmie, nie gasząc się. Pokrój pomidora, pokrój kapustę na bardzo cienkie paski, julienne cebulę i wymieszaj wszystko razem w misce. Przygotuj sos tzatziki według naszego przepisu. Gdy grill będzie gotowy, umieść kebaby na ruszcie i smaż z każdej strony, aż ładnie się zrumienią przez około pół godziny. Zdejmij z ognia i odetnij pierwsze dwie porcje, krojąc w dół, aby usunąć tylko chrupiące, zrumienione mięso. Wróć szpikulec na grill i kontynuuj gotowanie w ten sposób, aż całe mięso będzie gotowe! Podawaj w chlebie płaskim lub pita, razem z przygotowanymi warzywami, dobrze doprawionymi sosem tzatziki.