Kapusta, naukowo nazywana Brassica oleracea L. capitata, to warzywo, które można zbierać praktycznie przez cały rok, począwszy od wiosny i lata, kiedy zbierana jest odmiana wczesna, aż do typowej dla jesieni i zimy, która jest odmianą późną. Kapustę można ogólnie rozpoznać po liściach, które na zewnętrznej powierzchni są szczególnie gładkie: mniejsze liście są otoczone przez większe, tworząc kształt główki, od którego pochodzi nazwa kaptur.