W sercu Apulii, gdzie morze dostarcza najświeższe ryby, a smaki przeplatają się z tradycją, dorsz w stylu Otranto pojawia się jako emblematyczne danie lokalnej kuchni. To drugie danie, idealne na rodzinny obiad lub kolację w gronie przyjaciół, podkreśla delikatność dorsza, ryby o unikalnym smaku, która doskonale nadaje się do wolnego i aromatycznego gotowania. Technika duszenia cebuli i czosnku w oliwie z oliwek extra virgin przed dodaniem ryby tworzy bogatą aromatyczną bazę, wzmacniając morskie nuty. Dodatek świeżych pomidorów, oregano i pietruszki oferuje równowagę świeżości i aromatu, sprawiając, że każdy kęs to autentyczne doświadczenie smakowe. Białe wino, używane do deglasowania, nie tylko wzbogaca danie, ale także podkreśla słodycz mięsa ryby. Idealne do podania z dodatkiem sezonowych warzyw, dorsz w stylu Otranto to prawdziwe zaproszenie do odkrywania gastronomicznej tradycji Apulii, idealne na specjalne okazje.

Podgrzej oliwę z oliwek w rondlu, najpierw dodając cienko pokrojoną cebulę, a następnie czosnek. Smaż, aż będą złote, a następnie umieść wcześniej obtoczone w mące kawałki dorsza na patelni. Smaż z obu stron, dopraw solą i pieprzem, a następnie deglasuj białym winem. Pozwól winu odparować i dodaj pokrojone pomidory, oregano i pietruszkę. Rozcieńcz łyżką gorącego bulionu, przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut. Podawaj na gorąco na kromkach rustykalnego chleba.