W zimowych miesiącach, gdy zima się zbliża, a apetyt na sycące dania rośnie, dorsz po pizańsku (z ziemniakami) staje się idealnym wyborem, aby rozgrzać toskańskie stoły. To danie, typowe dla kulinarnej tradycji Toskanii, opiera się na podstawowym składniku: suszonym dorszu, który dzięki unikalnej obróbce nabiera charakterystycznej tekstury i intensywnego smaku. Technika wolnego gotowania w garnku, w której smażona cebula i pomidor łączą się, tworząc aromatyczny sos, podkreśla organoleptyczne cechy dorsza, czyniąc go delikatnym i pełnym smaku. Ziemniaki, dodane w połowie gotowania, dopełniają danie swoją kremowością, przekształcając je w bogate i pożywne drugie danie, idealne na rodzinny obiad lub kolację w gronie przyjaciół. Podawany na gorąco, dorsz po pizańsku jest hołdem dla autentycznych smaków toskańskiej kuchni, zdolnym do przywołania tradycji i ciepła świątecznych spotkań.

W garnku podsmaż posiekaną cebulę na oliwie, następnie dodaj pomidor i bukiet garni. W tym momencie dodaj dorsza bez ości i w płatkach oraz skórkę pokrojoną w paski. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj trochę wody i gotuj na małym ogniu. W dwóch trzecich czasu gotowania dodaj ziemniaki, dokończ gotowanie i podawaj na gorąco.