W zimny, zimowy wieczór, cannelloni alla sorrentina to prawdziwe zaproszenie do zebrania się przy stole, gdzie ciepło piekarnika i aromat ragù łączą się, tworząc przytulną atmosferę. To danie, typowe dla tradycji kulinarnej Kampanii, wyróżnia się bogatym nadzieniem na bazie mięsa i ricotty, owiniętym w świeży makaron, który piecze się w piekarniku, aż stanie się złocisty i chrupiący. Przygotowanie dobrego ragù, które wymaga czasu i cierpliwości, jest kluczowe: mięso, podsmażane z cebulą i podlewane białym winem, powoli się rozpada, uwalniając intensywne smaki, które doskonale łączą się z koncentratem pomidorowym i zapachem świeżej bazylii. Ta technika powolnego gotowania pozwala uzyskać rozpływającą się konsystencję i otulający smak, które są niezbędne dla dania idealnego na rodzinne kolacje lub świąteczne obiady. Cannelloni alla sorrentina to nie tylko danie główne, ale także wariant na niedzielny obiad, gdzie każda porcja staje się momentem dzielenia się. W niektórych regionach Kampanii tradycją jest wzbogacenie ich o mozzarella di bufala, co dodaje odrobinę kremowości i smaku, sprawiając, że każdy kęs to niezapomniane doświadczenie. Podawane z odrobiną startego parmezanu i kroplą oliwy z oliwek extra vergine, te cannelloni doskonale komponują się z dobrym lokalnym winem czerwonym, tworząc idealną równowagę między bogactwem nadzienia a świeżością sosu. Tak więc, cannelloni alla sorrentina to nie tylko danie do skosztowania, ale prawdziwy rytuał do przeżywania w towarzystwie, gdzie każdy kęs opowiada o pasji i tradycji kuchni kampanijskiej.

Przygotować dobry ragù, podsmażając na oleju kawałek mięsa oraz drobno posiekaną cebulę. Zalać winem, odparować, a następnie dodać koncentrat pomidorowy, sól i bazylię. Rozcieńczyć wodą i gotować długo, aż mięso będzie prawie rozpadnięte, posiekać je i wymieszać z ricottą, dodając trochę startego parmezanu i pokrojoną w kawałki fiordilatte. Gotować, po kilka na raz, kwadraty makaronu w osolonej wrzącej wodzie, odcedzać, gdy wypłyną na powierzchnię, za pomocą łyżki cedzakowej i układać je na blacie kuchennym zwilżonym zimną wodą. Na środku każdego kwadratu umieścić łyżkę nadzienia z mięsa i ricotty, a następnie zawinąć, formując cannelloni. Ułożyć je w jednej warstwie w prostokątnej formie, na dnie której wylano cienką warstwę ragù. Przykryć cannelloni resztą ragù, posypać parmezanem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°) na 15-20 minut.