Z nadejściem pierwszych chłodnych dni jesieni, zupa makaronowa z ziemniakami staje się idealnym daniem, aby rozgrzać duszę i zaspokoić podniebienie. To danie główne, gęste i otulające, łączy kremowość ziemniaków z konsystencją makaronu, tworząc połączenie, które zapewnia komfort w każdym łyżce. Słodycz ziemniaków doskonale współgra z słonym smakiem surowej szynki i kwasowością pomidorów, oferując równowagę smaków, która zachwyca wszystkich, od najmłodszych do najstarszych. Pochodząca z tradycji wiejskich, ta zupa jest przykładem tego, jak proste składniki mogą przekształcić się w bogate i pożywne danie, idealne na rodzinne kolacje lub sycący obiad w weekendy. Przygotowanie tego dania to sztuka, która wymaga uwagi i cierpliwości: powolne podsmażanie warzyw i szynki pozwala wydobyć smaki i stworzyć aromatyczną bazę. Wybór ziemniaków, najlepiej tych o żółtej skórce, zapewnia niezrównaną kremowość, podczas gdy dodanie dobrej oliwy z oliwek extra virgin dodatkowo wzbogaca całość. Nie brakuje regionalnych wariantów, w których różne rodziny dodają osobisty akcent, jak użycie ziół aromatycznych czy zastąpienie makaronu ryżem w niektórych rejonach. Ta zupa jest doskonała na kolację w gronie przyjaciół, podawana na gorąco z posypką z tartego Parmigiano i kroplą oliwy na surowo, w towarzystwie dobrej, domowej pieczywa. Z jej historią związaną z tradycją umbryjską, to danie nie jest tylko prostym pożywieniem, ale sposobem na odkrycie autentycznych smaków naszej kuchni.

Obierz cebulę, seler i marchewkę, a następnie drobno je posiekaj. Pokrój szynkę w kostkę. Obierz ziemniaki, pokrój je na małe, równe kawałki i opłucz. Rozgrzej oliwę w garnku i delikatnie podsmaż przygotowaną mieszankę warzyw z kostkami szynki. Gdy warzywa zaczną się rumienić, podlej winem i pozwól mu odparować. Następnie dodaj ziemniaki do garnka i pozwól im się przyprawić przez kilka minut, ciągle mieszając. Przykryj je około 150 cl ciepłej wody, posól i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 30 minut pod przykryciem. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodaj pomidorki pozbawione nasion i pokrojone w kawałki, łyżkę posiekanej natki pietruszki oraz makaron, wymieszaj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut. Po zdjęciu z ognia, dopraw zupę świeżo mielonym pieprzem i podawaj na gorąco z tartym serem. Typowe danie ubogich z kuchni centralno-południowej, zupa makaronowa z ziemniakami jest jednak bardzo smaczną potrawą, która ma tę wielką zaletę, w porównaniu do innych tradycyjnych zup, że gotuje się stosunkowo szybko. Wersja apulijska nie przewiduje dodatku szynki ani boczku, lecz dodanie serca selera, pokrojonego w kostkę i wrzuconego do garnka razem z ziemniakami.