Wraz z nadejściem jesiennego sezonu, risotto z fasolą oczkowaną staje się idealnym daniem, aby ogrzać rodzinne stoły. Ten przepis, typowy dla Lombardii, wyróżnia się użyciem fasoli oczkowanej, odmiany roślin strączkowych charakteryzującej się delikatnym smakiem i miękką teksturą, która doskonale komponuje się z kremowością ryżu. Przygotowanie wymaga szczególnej uwagi do techniki gotowania: fasola musi być moczona przez co najmniej dwanaście godzin, co pozwala na wydobycie jej delikatności i skutkuje bogatym w smaku bulionem. Podstawa do smażenia, z cebulą i porem zrumienionymi na oleju i maśle, zapewnia aromatyczną głębię, która otula danie, podczas gdy salami dodaje rustykalnej i smakowitej nuty. To risotto, idealne na niedzielny obiad lub kolację w gronie przyjaciół, wspaniale komponuje się z dobrym czerwonym winem, sprawiając, że każdy kęs to moment autentycznej przyjemności.

Namocz fasolę oczkowaną przez co najmniej dwanaście godzin przed użyciem. Umieść ją w zimnym bulionie i gotuj przez około godzinę. W garnku do risotto podsmaż posiekaną cebulę i por na oleju i maśle na małym ogniu. Dodaj pokruszone salami, usunięte z osłonki i zewnętrznego tłuszczu, i pozwól mu zrumienić się przez kilka minut. Deglasuj winem i pozwól mu odparować. Dodaj ryż i, po krótkim zrumienieniu, dodaj bulion z fasolą, nalewając go aż do al dente.