Gdy zimowy chłód otula lombardzkie doliny, polenta "uncia" pojawia się jako tradycyjne danie, które ogrzewa rodzinne wieczory. Ten przepis, typowy dla regionu, wyróżnia się starannym przygotowaniem: miedziany garnek używany do gotowania zapewnia idealną konsystencję dzięki równomiernemu rozkładowi ciepła. Połączenie mąki "00" i mąki fraina, obie starannie wybrane, nadaje polencie miękką teksturę i bogaty smak, podczas gdy masło i ser, roztopione razem, tworzą nieodpartą kremowość. Podczas przygotowania, podsmażony czosnek dodaje aromatyczny akcent, który dodatkowo wzbogaca danie. Idealna na niedzielny obiad lub kolację w gronie przyjaciół, polenta "uncia" doskonale komponuje się z wędlinami i serami, przekształcając każdy posiłek w doświadczenie autentycznego i otulającego smaku.

W miedzianym garnku zagotuj osoloną wodę i dodaj trochę masła. Stopniowo wsypuj obie mąki, mieszając regularnym ruchem za pomocą "tarello". W połowie gotowania dodaj więcej masła, a gdy prawie będzie gotowe (po około godzinie), dodaj ser i pozostałe masło, w którym podsmażono ząbki czosnku. Dobrze wymieszaj i podawaj od razu. Polenta uncia, w stylu zachodniego brzegu jeziora Como, musi tonąć w roztopionym maśle, zgodnie z dawną tradycją. Istnieją inne wariacje, typowe dla różnych lokalizacji. W Brianzy nazywa się ją "vuncia."