Wędliny to jeden z filarów włoskiej kuchni mięsnej. Jakość zależy od rasy, metody hodowli, dojrzewania i kawałka mięsa. Każdy region szczyci się specyficznymi tradycjami hodowlanymi i przepisami, które prezentują to mięso w potrawach, od wolno duszonych po pieczone, od grillowanych po świąteczne dania tradycji wiejskiej.