Pudding to typowy deser z regionu Kampania, gdzie tradycją jest przygotowywanie go tylko na Karnawał, a konkretnie na wtorek przed Środą Popielcową. Każda rodzina ma swój własny przepis. To bardzo proste danie, przygotowywane z naturalnych składników, które są łatwo dostępne. Jednym z sekretów sukcesu tego ciasta jest jakość ricotty, która może wydawać się opcjonalnym składnikiem, ale w rzeczywistości jest niezbędna, aby nadać deserowi miękkość i odpowiednią konsystencję, podczas gdy semolina zapewnia słodycz, która czyni go wyjątkowym. Pudding przygotowuje się, gotując semolinę w słodzonym mleku, a następnie łącząc z jajkami, twarogiem, wanilią, masłem i aromatem cytrynowym (lub pomarańczowym, w zależności od gustu i przepisu). To rodzaj pieczonego 'kremu'. Jego prostota oczarowuje, chociaż został przygotowany z tego, co było dostępne w spiżarni, stąd bardziej wyszukane wersje, które zawierają dodatek rodzynek, orzeszków piniowych lub kandyzowanych owoców, oraz podstawowe wersje bez sera lub nawet po prostu solone.

Przygotuj wszystkie składniki. Zetrzyj skórkę z cytryny. Włóż wodę, mleko i skórkę cytrynową do garnka. Podgrzewaj do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i wsyp semolinę. Wróć na ogień i gotuj przez kolejne 5 minut, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj masło i odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj ricottę z całym jajkiem i 3 żółtkami. Połącz z Limoncello, esencją waniliową i dokładnie wymieszaj, usuwając wszelkie grudki. Połącz mieszankę ricotty z semoliną w dużej misce. Delikatnie dodaj ubite białka jajek i delikatnie wymieszaj. Umieść mieszankę w natłuszczonej i oprószonej mąką formie do pieczenia o niskich bokach. Piecz w temperaturze 180 °C przez około 40 minut, aż się zarumieni. Wyjmij z piekarnika, pozwól całkowicie ostygnąć, wyjmij z formy i posyp cukrem pudrem.