Dziś gotujemy przepis, który należy do tradycji gastronomicznych północnych Włoch, a konkretnie do miasta Vicenza. To wspaniałe danie główne z ryby, wysoko cenione we Włoszech, jest prawdziwym skarbem kulinarnym Wenecji, regionu bogatego w wspaniałe potrawy. Czy możesz zgadnąć, o czym mówimy? Cóż, to słynny dorsz solony po wenecku, przywieziony do Wenecji z wyprawy, która miała miejsce w średniowieczu przez kogoś, kto rozbił się na nie innej jak norweskiej wyspie, świadectwo chwalebnej przeszłości tego miasta. Po powrocie do Wenecji żeglarze relacjonowali, jak mieszkańcy tego odległego kraju jedli suszoną rybę. I tak mieszkańcy Vicenzy "wynaleźli" prosty, ale naprawdę smaczny sposób jej przygotowania. I to nie wszystko: dorsz solony kosztuje znacznie mniej niż świeża ryba .... zobaczmy, jak to zrobić.

Mocz dorsza przez dwa dni, zmieniając wodę kilka razy. Po dwóch dniach dobrze go opłucz i oczyść, usuwając wszystkie ości. Następnie pokrój na kawałki tej samej wielkości. Posiekaj garść marynowanych kaparów, pół słoika anchois w oliwie, dużą garść świeżej pietruszki i ćwierć cebuli. W natłuszczonym naczyniu do pieczenia ułóż warstwę kawałków dorsza i posyp posiekanymi anchois, kaparami, cebulą, pietruszką i startym parmezanem. Kontynuuj układanie, aż wszystkie składniki zostaną wykorzystane. Gdy warstwy są gotowe, skrop jeszcze trochę oliwą i namocz wszystko świeżym mlekiem. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i piecz w 160°C przez cztery godziny. Co pół godziny sprawdzaj, czy mleko nie wysechło, a jeśli tak, dodaj trochę więcej. Podawaj razem z polentą.