Z nadejściem zimy kuchnia lombardzka rozgrzewa się sycącymi i otulającymi daniami, takimi jak stracotto z osła w stylu wiejskim. To drugie danie, typowe dla tradycji chłopskiej, celebruje mięso osła, składnik o aromatycznym i delikatnym mięsie, idealnym do długiego gotowania. Technika duszenia, która wymaga powolnego gotowania w bogatym sosie z wina i aromatów, pozwala smakom połączyć się w doskonałą harmonię, podkreślając soczystość mięsa. Przygotowane z podsmażanymi cebulą, selerem i marchewką, danie to wspaniale nadaje się na niedzielny obiad rodzinny, w towarzystwie puree ziemniaczanego lub polenty. Goździki i gałka muszkatołowa dodają aromatycznego akcentu, który przywołuje przepisy z lombardzkiej tradycji, sprawiając, że każdy kęs to bogate i satysfakcjonujące doświadczenie smakowe. W przykrytym garnku wszystko gotuje się powoli, pozwalając mięsu stać się tak delikatnym, że rozpływa się w ustach, idealnym na rozgrzanie zimnych dni.

Przygotuj podsmażkę z oleju i masła, używając cebuli, selera i marchewki. Wbij goździki w mięso i dodaj ząbki czosnku. Włóż mięso, oprószone gałką muszkatołową, do garnka i obsmaż je przez około dziesięć minut. Dodaj całą butelkę wina. Gotuj wszystko na małym ogniu przez dwie godziny, pamiętając o przykryciu garnka. Jeśli zbyt mocno wyschnie, dodaj kilka chochli bulionu. Po ugotowaniu wyjmij mięso z ognia, pokrój je i starannie przykryj podsmażonymi warzywami, a następnie podawaj.
Typowa i stara wiejska tradycja, na równinach i wzgórzach, wykorzystywania mięsa czworonoga (osła lub konia) po jego służbie... danie to rozprzestrzeniło się w wiejskiej kuchni regionu Mantova oraz wzdłuż brzegów Padu, gdzie jest powszechne.