Kiedy zima nadchodzi, a powietrze staje się rześkie, kuchnia apulijska wypełnia się ciepłymi i otulającymi aromatami, a wśród przepisów, które najlepiej reprezentują ten sezon, znajduje się pasta e ceci. To danie, o rustykalnym i autentycznym smaku, składa się z delikatnych ciecierzycy, które po długim gotowaniu doskonale łączą się z cienkim makaronem, tworząc gęstą i pocieszającą zupę. Przygotowanie zaczyna się od wyboru wysokiej jakości ciecierzycy, które należy namoczyć wieczorem poprzedzającym, co jest kluczowym krokiem, aby zapewnić równomierne gotowanie i kremową konsystencję. Tradycja sugeruje użycie glinianego garnka, który pozwala na powolne i równomierne gotowanie, podkreślając w ten sposób smak składników, takich jak seler i czosnek, które nadają świeżości i aromatyczności daniu. Pasta e ceci ma głębokie korzenie w tradycji kulinarnej Apulii, gdzie każda rodzina ma swoją wersję; niektórzy dodają szczyptę chili dla odrobiny pikantności, inni wolą skropić danie surową oliwą z oliwek extra virgin, aby podkreślić smaki. To danie to nie tylko comfort food, ale także doskonały wybór na niedzielny obiad z rodziną, być może w towarzystwie dobrego domowego chleba, idealnego do maczania w bogatym bulionie. Jego prostota i zdolność do rozgrzewania ciała i ducha sprawiają, że jest idealne także na chłodniejsze wieczory, kiedy zbieramy się wokół stołu, aby dzielić się chwilą ciepła i wspólnoty. Pasta e ceci jest więc nie tylko daniem, ale prawdziwym symbolem kuchni, która pachnie domem, tradycją i autentycznymi smakami.

Namoczyć ciecierzyce na noc w letniej wodzie z solą, niektórzy dodają też garść mąki; rano odcedzić, przepłukać i gotować na małym ogniu, najlepiej w glinianym garnku pod przykryciem, z łodygą selera, ząbkiem czosnku, solą i odrobiną letniej wody. Ciecierzyce potrzebują co najmniej 3 godziny gotowania. W międzyczasie zagnieść 250 g mąki z wodą, aż uzyska się miękie, ale nie lepkie ciasto; wziąć kawałki ciasta i rozwałkować je na wałeczki o grubości jednego centymetra, pokroić na małe kawałki, wciskając palcem w widelcu lub na tarce. W ten sposób powstaną "cavatelli". Gdy ciecierzyce są gotowe (należy uważać, aby w garnku było wystarczająco dużo wody), dodać surowe cavatelli i doprowadzić do wrzenia. Podawać w misce lub w tym samym glinianym garnku, dodając sześć łyżek oliwy z oliwek i obficie pieprzu. Ta zupa powinna pozostać dość płynna.