Z nadejściem zimowej pory, gdy dni stają się krótsze, a temperatury spadają, baranina po myśliwsku staje się idealnym daniem, aby rozgrzać stoły w Marche. To drugie danie, bogate i aromatyczne, wyróżnia się przygotowaniem, które podkreśla delikatność mięsa baraniego, powoli gotowanego, aż stanie się soczyste i otulające. Sztuka duszenia jest kluczowa, ponieważ pozwala smakom połączyć się w doskonałej harmonii, gdzie czosnek, pietruszka i rozmaryn łączą się w aromatycznym posypaniu, tworząc intensywny i pachnący sos. Marche, z ich pagórkowatymi krajobrazami i głęboko zakorzenionymi tradycjami kulinarnymi, oferują wariant tego dania, które wspaniale komponuje się z bogactwem lokalnych win, czyniąc je idealnym na kolację w gronie przyjaciół lub niedzielny obiad z rodziną. Pasta z anchois i chili, dodane z wyczuciem, nadają nutę słoności i odrobinę pikantności, które dodatkowo podkreślają smak mięsa. Kontrast między octem winnym a winem białym, używanym do deglasowania, nadaje daniu zaskakującą świeżość, czyniąc je jeszcze bardziej apetycznym. To danie jest celebracją kuchni marchigiana, zdolną do łączenia prostych, ale wysokiej jakości składników, aby zaoferować gastronomiczne doświadczenie odzwierciedlające tradycję i miłość do dobrej kuchni. Idealne do podania z sezonowymi warzywami lub puree ziemniaczanym, baranina po myśliwsku zaprasza do delektowania się bogactwem kuchni włoskiej, jest daniem, które zachęca do spowolnienia i cieszenia się każdą chwilą spędzoną przy stole.

Na sos: przygotować posiekany czosnek, pietruszkę i rozmaryn, dodać łyżkę pasty z anchois i posiekany chili, rozcieńczyć wszystko szklanką wina białego zmieszanego z octem. Powoli obsmażyć pokrojoną na kawałki baraninę na patelni z oliwą, a pod koniec gotowania dodać przygotowany sos i dokończyć gotowanie przez kilka minut. Podawać na ciepło.