Okoniak to srebrzystobiały ryba, która jest powszechna w Morzu Śródziemnym i Czarnym. Zwykle jest mały lub średniej wielkości, ale można znaleźć większe okazy: możliwe jest znalezienie okonia o długości 1 metra i wadze około 10 kg. Sezon hodowlany trwa od stycznia do marca; jego mięso jest szczególnie delikatne, białe i zwarte, z prawie zerową zawartością tłuszczu. Razem z doradą, różne rodzaje okonia są najczęściej spotykanymi gatunkami ryb na włoskich stołach i są atrakcyjne nawet dla dzieci. Kiedy kupujesz okonia, pamiętaj, że skrzela powinny być jasne i srebrzyste, oczy jasne, a łuski zwarte i trudne do usunięcia. Tylko w takim przypadku twoja ryba będzie naprawdę świeża. Pamiętaj również, że na stoiskach rybnych w supermarkecie lub u rybaka można znaleźć zarówno ryby hodowlane, jak i dzikie. Jeśli kupujesz rybę hodowlaną, pamiętaj, że lepiej, aby była hodowana w lokalnych wodach, ponieważ gdzie indziej mogą być stosowane intensywne metody hodowli, które zagrażają jakości mięsa. A teraz... czy kupiłeś wspaniałego okonia w oczekiwaniu na specjalną kolację? Postępuj zgodnie z moją radą: jeśli chcesz zaimponować swoim gościom eleganckim i smacznym daniem głównym, polecam spróbować tego pieczonego filetu z okonia z sosem z pomidorów koktajlowych.

Oczyść i filetuj okonia. Usuń wszystkie ości; obierz filety, pozostawiając tylko część przy ogonie. Umieść filety na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i dodaj kilka gałązek rozmarynu. Piecz w temperaturze 170°C przez 13 minut. W międzyczasie przygotuj sos: pokrój pomidory koktajlowe na ćwiartki i podsmaż na patelni z olejem, kaparami i ziołami. Dodaj cukier i sól do smaku. Zdejmij z ognia, gdy sos zacznie gęstnieć. Podawaj filet z okonia z sosem z pomidorów koktajlowych na boku.