Atrament kałamarnicy to słynny ciemny płyn zawarty w gruczołach kałamarnic; odgrywa również bardzo ważną rolę w kuchni, nie tylko jako barwnik, ale także jako środek nadający charakter i smak potrawom rybnym. Oprócz atramentu kałamarnicy, atrament z ośmiornic i kalmarów jest używany do tworzenia równie smacznych, specjalistycznych potraw. W Wenecji przygotowują słynny gulasz z kałamarnicy, zawsze używając atramentu, który nieodmiennie podawany jest z polentą. Nie daj się zniechęcić nietypowym kolorem tej potrawy - jeśli jesteś w okolicy, idź do dobrej restauracji i zamów od razu: natychmiast zostaniesz jej wielkim fanem! Jesteś w domu? Eksperci od etykiety sugerują, aby unikać podawania czegokolwiek przygotowanego z atramentu kałamarnicy lub kalmarów, gdy masz gości... możliwość, że twoi goście będą próbowali prowadzić rozmowę z ustami umazanymi na czarno, należy za wszelką cenę unikać! Ale dlaczego miałbyś pozbawiać się tej samej przyjemności? Ten risotto sprawia, że ślinka mi cieknie na sam widok!

Dokładnie oczyść kałamarnicę, usuwając oczy, dziób, wnętrzności i skórę. Odłóż macki na bok, a resztę pokrój w cienkie plasterki. Smaż pokrojoną kałamarnicę z odrobiną cebuli i oliwy, a następnie gotuj ją z kilkoma chochelkami bulionu rybnego i trochę pietruszki przez dwadzieścia minut. Następnie dodaj ryż i wymieszaj, dodaj odrobinę białego wina, a gdy wyparuje, dodaj więcej bulionu rybnego, aby przykryć ryż. Stopniowo dodawaj gorący bulion, wlewając kolejną chochelkę dopiero wtedy, gdy poprzednia wyparuje. Przed podaniem wymieszaj ryż z pozostałą pietruszką. Podawaj z ugotowanymi mackami ułożonymi na ryżu.