Kiedy temperatury zaczynają spadać, a liście drzew nabierają czerwonych i złotych odcieni, nadszedł czas, aby na nowo odkryć intensywne i otulające smaki kuchni jesiennej. Penne z Radicchio i Speck to doskonała równowaga między lekko gorzkawą słodyczą radicchio a wędzonym smakiem speck, tworząc danie, które zaprasza do wspólnego stołu z przyjaciółmi i rodziną. Przygotowanie zaczyna się od blanszowania radicchio w wrzącej wodzie, co jest kluczowym krokiem, który podkreśla jego smak i łagodzi gorycz, czyniąc go idealnym do połączenia z sosem na bazie masła i cebuli, który nadaje kremową konsystencję. Dodatek czerwonego wina podczas gotowania radicchio nie tylko wzbogaca danie o aromatyczne nuty, ale także tworzy intrygujący kontrast z wyrazistym smakiem speck, smażonym w oliwie i czosnku dla nieodpartej chrupkości. Ten przepis, typowy dla suchych dań głównych tradycji laziale, jest wszechstronny i dobrze sprawdza się w różnych wariantach: można użyć innych rodzajów makaronu lub zastąpić speck pancettą, aby uzyskać równie pyszny efekt. Penne z Radicchio i Speck są idealne na niedzielny obiad lub nieformalną kolację w gronie przyjaciół, w towarzystwie dobrego czerwonego wina, które podkreśla ich charakter. Dzięki połączeniu prostych, ale bogatych w smaku składników, te penne stają się prawdziwym hymnem na cześć jesieni, idealne do rozgrzewania chłodniejszych wieczorów i sprawiania, że każdy posiłek staje się wyjątkową okazją.

Blanszować radicchio w wrzącej wodzie przez 20 minut, przygotować bazę z masła i cebuli, a następnie dodać radicchio, gotować przez 4 minuty, podlewając czerwonym winem. Smażyć speck z oliwą, czosnkiem i radicchio. Wymieszać ugotowany makaron z przygotowanym sosem i parmezanem.