Kiedy zima nadchodzi, a dni stają się krótsze, Lombardia oferuje dania, które potrafią rozgrzać i zaspokoić, takie jak nodini z cielęciny. To danie główne, bogate w smak i tradycję, wyróżnia się prostą, ale wyrafinowaną przygotowaniem, w którym cielęcina, delikatna i soczysta, otoczona jest chrupiącym boczkiem i aromatycznym masłem z rozmarynem. Technika smażenia nodini po ich obtoczeniu w mące i usunięciu wewnętrznej błony zapewnia równomierne gotowanie, zapobiegając zwijaniu się mięsa podczas przygotowania i pozwalając uzyskać delikatną i smaczną konsystencję. Degustacja białym winem, typowa dla lombardzkiej tradycji, nie tylko wzbogaca danie o aromatyczne nuty, ale także przyczynia się do stworzenia nieodpartej glazury, która doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym lub polentą. Choć przepis może się nieznacznie różnić w zależności od rodziny, zawsze z cielęciną jako głównym składnikiem, powszechnie można spotkać warianty z dodatkiem grzybów lub oliwek, w zależności od lokalnych preferencji. Nodini z cielęciny są idealne na niedzielny obiad w gronie rodziny, ale nadają się również na bardziej formalne kolacje, gdzie mogą być podawane z dobrym białym winem z regionu, takim jak Franciacorta, które podkreśla ich smaki. W tym daniu lombardzka tradycja wyraża się w prostocie i smaku, czyniąc je ponadczasowym klasykiem kuchni włoskiej.

Smażyć boczek na maśle z rozmarynem, dodać lekko obtoczone w mące nodini, które zostały pozbawione wewnętrznej błony, aby nie zwijały się, i podsmażyć je z obu stron. Zalać winem, pozwolić odparować, posolić, przykryć i gotować powoli przez godzinę, aż będą glazurowane.