Ten biszkoptowy i śmietankowy pudding nazywa się ‘zuccotto’ po włosku i jest klasycznym włoskim deserem, który ma swoje korzenie w renesansowej Florencji. W tym okresie wynaleziono klasyczny włoski ‘semifreddo’, a jednocześnie pojawił się ten wspaniały słodki deser, łączący bogactwo ciasta z świeżością lodów. Oryginalny przepis zakładał śmietankowe wnętrze zrobione z ricotty słodzonej miodem i wzbogaconej dodatkiem suszonych fig. Dziś mamy tendencję do przygotowywania prostszej wersji, która zamiast tego zawiera dodatek kawałków czekolady i kakao. Nie zapomnij, że ‘zuccotto’ to deser, który należy podawać schłodzony po kilku godzinach w lodówce. Umożliwi to łatwe wyjęcie deseru i pokrojenie go w plastry podczas serwowania. Będąc w bardzo nietypowym kształcie, jest to deser, który nadaje się na okazje świąteczne. Można go przygotować z wyprzedzeniem.

Ubij śmietanę na sztywno, dodaj cukier puder, a następnie przetrzyj ricottę i wymieszaj ją z cukrem i śmietaną. Podziel masę na dwie części, jedna nieco większa od drugiej. Do większej części dodaj pokrojone kandyzowane owoce i pokrojoną czekoladę, a do mniejszej części wmieszaj kakao. Pokrój biszkopt na cienkie plastry i namocz je w mieszanych likierach rozcieńczonych odrobiną wody (użyj maraschino, rumu, kirsch, alchermes itp.). Wyłóż formę na pudding tymi plastrami ciasta i przykryj warstwą ciasta czekoladowego. Następnie rozprowadź warstwę ‘białej’ masy ciasta, dociśnij i zakończ pozostałymi plastrami namoczonego biszkoptu. Schładzaj przez kilka godzin przed podaniem.