Kiedy zima nadchodzi, a pragnienie ciepłych i otulających dań staje się wyraźne, tortellini w cieście wyłaniają się jako doskonały wybór na niedzielny obiad w gronie rodziny. Ta pyszna przygotowanie z Emilia-Romagna łączy tradycję tortellini, nadziewanych wieprzowiną i surową szynką, z chrupiącym i złocistym ciastem brisé, tworząc kontrast konsystencji i smaków, który zachwyca od pierwszego kęsa. Delikatność świeżego ciasta, z jego aromatycznym nadzieniem, doskonale komponuje się z kruchością skorupy, sprawiając, że każdy kęs to satysfakcjonujące doświadczenie. Pochodzące z Emilia-Romagna, tortellini są symbolem lokalnej kuchni, często przygotowywane na święta lub specjalne okazje, ale ich wszechstronność pozwala na delektowanie się nimi również w mniej formalnych momentach, jak kolacja w gronie przyjaciół. Technika gotowania, która przewiduje podwójną fazę przygotowania, pozwala ciastu brisé zachować swoją chrupkość, podczas gdy nadzienie się podgrzewa i uwalnia swoje aromaty. Interesujące jest to, że w zależności od regionu mogą istnieć różne warianty tego dania: niektóre przepisy proponują dodanie serów lub warzyw do nadzienia, oferując lżejszą alternatywę. Tortellini w cieście są doskonałe do podania z prostą sałatką zieloną lub jako przystawka w menu świątecznym, pokazując, jak bogata i różnorodna jest tradycja kulinarna Emilia-Romagna. Ich przygotowanie to okazja do odkrycia na nowo miłości do domowej kuchni, gdzie każdy gest i każdy składnik przyczyniają się do stworzenia dania, które zamyka w sobie ciepło tradycji.

Zacznij od przygotowania ciasta brisé: uformuj kopczyk z mąki i umieść w środku kawałki masła, a następnie zagnieć wszystko, aż uzyskasz kruszonkę. Następnie ponownie uformuj kopczyk, wlej do środka wodę i sól, i zagnieć jeszcze raz, aż uzyskasz jednolitą masę. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj również tortellini: na stolnicy uformuj kopczyk z mąki i wbij do środka jajka oraz szczyptę soli.
Zagnieć, aż uzyskasz jednolitą masę, uformuj kulę i odstaw do lodówki, owiniętą folią.
Pokrój na paski łopatkę wieprzową i podsmaż ją na maśle. Następnie przepuść przez maszynkę do mięsa i zbierz uzyskaną masę do miski.
Drobno posiekaj szynkę i mortadelę, a następnie połącz je z mięsem, jajkami i startym parmezanem. Możesz dodać również szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Wymieszaj, aby dobrze połączyć składniki.

Rozwałkuj ciasto na tortellini na cienki placek i wytnij kwadraty o boku około 3 cm (za pomocą noża lub radełka). Umieść w środku małą kulkę nadzienia, następnie złóż na trójkąt i złącz końce w pierścień. Przechowuj w lodówce do momentu gotowania.
Przygotuj więc swoje ragù, jak zawsze, podsmażając cebulę na oliwie, dodając mielone mięso, podlewając białym winem i gotując z dużą ilością passaty pomidorowej. Kiedy przyjdzie czas na podanie dania, rozwałkuj ciasto brisé, nakłuj je widelcem i umieść w formie do tarty. Przeprowadź pierwsze pieczenie na sucho (przykryte papierem do pieczenia i obciążone suchymi roślinami strączkowymi, które potem wyrzucisz) przez 15 minut w temperaturze 180°. W międzyczasie ugotuj tortellini w osolonej wrzącej wodzie (czas gotowania 5 minut): nie gotuj ich zbyt długo, pamiętaj, że będą jeszcze pieczone. Przypraw ragù, wlej do skorupy ciasta, udekoruj beszamelem, startym serem grana i kilkoma kawałkami masła. Wstaw do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180° i podawaj.