W zimowe popołudnie, gdy powietrze jest rześkie, a pragnienie domowych słodkości staje się wyraźne, Pitteddhe pojawiają się jako nieodparta rozkosz. Te słodkości typowe dla tradycji apulijskiej charakteryzują się miękką konsystencją i otulającym smakiem, dzięki użyciu mąki, drożdży i oliwy z oliwek extra virgin, prostych, ale wysokiej jakości składników, które mówią o autentyczności regionalnej kuchni. Przygotowanie zaczyna się od starannie rozwałkowanego ciasta, z którego wycina się krążki, które następnie nadziewa się łyżką musztardy, najlepiej przygotowanej w domu, co nadaje tym słodkościom unikalny i osobisty smak. Technika zaginania brzegów krążków to nie tylko estetyczny gest, ale służy do uszczelnienia nadzienia, zapewniając, że każdy kęs to niespodzianka słodyczy i aromatyczności. Pitteddhe są doskonałym przykładem tego, jak apulijska tradycja kulinarna potrafi przekształcić proste składniki w niezwykłe doznanie smakowe. Choć przepis może się różnić w zależności od rodziny, zachowując żywą esencję tradycji, można znaleźć różne warianty, które obejmują nadzienia z suszonych owoców lub dżemów, czyniąc każdą przygotowaną wersję momentem odkrycia. Te słodkości są szczególnie cenione podczas świąt, ale doskonale nadają się również na popołudnie w towarzystwie, w towarzystwie dobrej kawy lub gorącej herbaty. Pitteddhe, z ich historią i smakiem, potrafią wnieść odrobinę Apulii na każdy stół, ofiarując moment słodyczy i wspólnoty.

Na stolnicy ułożyć mąkę w formie kopca, dodać pokruszone drożdże, sól, odrobinę oliwy i wodę. Wyrobić wszystko i wałkiem rozwałkować ciasto na niezbyt cienki placek, który następnie pokroić na krążki o średnicy około 10 cm. Na środku każdego krążka położyć łyżkę musztardy, najlepiej domowej roboty, a palcami zwinąć brzegi do góry wokół musztardy. Pitteddhe należy następnie piec w piecu, najlepiej kamiennym, aż ciasto stanie się chrupiące; w tym momencie można je długo przechowywać w glinianych, emaliowanych naczyniach.