W sercu Apulii, gdzie ziemia i morze spotykają się w objęciach kulinarnych tradycji, bób i cykoria wyróżniają się jako rustykalne i autentyczne danie, symbol prostej, ale bogatej w smaku kuchni. To danie, które łączy słodycz bobu z goryczą dzikiej cykorii, stanowi celebrację prawdziwych smaków i sezonowości składników. Kremowa konsystencja bobu, powoli gotowanego w glinianym garnku, idealnie harmonizuje z chrupiącą świeżością cykorii, tworząc kontrast smaków, który zachwyca podniebienie. Początkowo spożywane przez rolników podczas długich dni pracy na polach, bób daje się przygotować z wielką wszechstronnością, pozwalając na wariacje, które mogą obejmować dodatek ziemniaków lub ziół, takich jak rozmaryn. Powolne gotowanie, które wymaga długiego moczenia bobu, pozwala wydobyć jego smak, sprawiając, że staje się miękki i łatwy do rozsmarowania na kromce domowego chleba, idealne połączenie na nieformalne lunch lub kolację w gronie przyjaciół. To danie jest doskonałe na chłodniejsze pory roku, kiedy cykoria jest w sezonie i można ją znaleźć świeżą na lokalnych targach. Podawane z odrobiną oliwy extra vergine i szczyptą pieprzu, bób i cykoria to nie tylko danie, ale prawdziwy rytuał, który gromadzi rodzinę i przyjaciół wokół stołu, sprawiając, że każda okazja staje się wyjątkowa.

Oczyśćcie bób z ewentualnych zanieczyszczeń, umieśćcie go w sitku, przepłuczcie pod strumieniem wody i namoczcie w obfitej letniej wodzie przez co najmniej 4-5 godzin (lub nawet na całą noc). Po upływie tego czasu, odcedźcie go i umieśćcie w garnku o grubym dnie (najlepiej glinianym); dodajcie ziemniaka, obrane i pokrojone w kostkę, i zalejcie zimną wodą. Przykryjcie i postawcie garnek na ogniu, umieszczając pod nim siatkę przeciwogniową. Gdy woda zacznie wrzeć, posólcie, zmniejszcie ogień do minimum i gotujcie przez około 1 godzinę, nie mieszając, aż bób będzie bardzo miękki i prawie się rozpadnie. W międzyczasie oczyśćcie cykorię, kilkakrotnie przepłuczcie pod bieżącą wodą i ugotujcie w obfitej, wrzącej, osolonej wodzie. Odcedźcie ją, gdy będzie al dente, i trzymajcie w cieple. Gdy bób będzie gotowy, doprawcie go 3 łyżkami oliwy i energicznie wymieszajcie drewnianą łyżką lub zmiksujcie za pomocą blendera, aby uzyskać puree, które nie powinno być zbyt gęste. W razie potrzeby, zagęśćcie je przez kilka minut na ogniu, ciągle mieszając, lub rozcieńczcie kilkoma łyżkami ciepłej wody. Rozłóżcie gorące puree na talerzach, obok umieszczając porcję warzyw. Doprawcie bób i cykorię obfitą szczyptą pieprzu i dodatkową oliwą, a następnie podawajcie na gorąco. Włóżcie widelcem kawałek cykorii do puree z bobu i zwijajcie jak spaghetti: gorzki smak cykorii wzbogaca słodką, kremową konsystencję bobu, tworząc naprawdę znakomity rezultat. To danie należy do tradycyjnej kuchni Apulii i Lucanii. Doskonałe danie ubogich, bób przez wiele lat stanowił podstawę diety mniej uprzywilejowanych klas, podczas gdy dziś, w dobie rewitalizacji diety śródziemnomorskiej, stał się niemal gastronomiczną rarytasą. Puree z bobu świetnie smakuje również podane z brokułami, cykorią catalogna i wszystkimi warzywami o lekko gorzkim smaku.