Zaledwie cztery składniki wystarczą, aby przygotować to pyszne danie główne, idealne na chłodniejsze miesiące i doceniane przez wszystkich, dużych i małych! Te domowe rurki makaronowe, znane jako 'Passatelli' po włosku, są bardzo popularnym daniem w regionach Marche i Emilia-Romania. Obecnie, ze względu na swoją wszechstronność, wielu szefów kuchni zainspirowało się do ich przygotowania, nie tylko w bulionie z kapona, jak uczy tradycyjny przepis, ale także na sucho lub podawane z truflami lub bulionem rybnym. Chociaż ich przygotowanie tradycyjnie wymagało specjalnego 'ferro per passatelli', za pomocą zwykłego sitka do ziemniaków można nadal zaimponować gościom tym uroczym daniem.

Przygotuj wszystkie składniki. W misce wbij 1 całe jajko i 5 żółtek. Dodaj 1 łyżeczkę soli. Ubij mieszankę jajek łyżką. Połącz bułkę tartą z serem i dobrze wymieszaj. Dodaj ubite jajka do bułki i sera. Zacznij mieszać łyżką, a następnie dokończ rękami, aż uzyskasz gładkie i dość twarde ciasto. Używając jednego z tych narzędzi do przecierania lub 'siania' ziemniaków, przetrzyj mieszankę ciasta przez nie na czystą ściereczkę. Pokrój na długość 3-4 cm. Gotuj rurki makaronowe w bulionie mięsnym, najlepiej z kapona (kastrowanego samca kurczaka), przez około 8-10 minut. Przenieś na talerze i podawaj na gorąco.