Kiedy zapach cytryny unosi się w powietrzu, a ciepłe światło słońca oświetla apulijskie kuchnie, nastał czas na przygotowanie biscotti caserecci, słodkości, która w sobie zawiera prostotę i autentyczność tradycji. Te ciasteczka, o delikatnym smaku i chrupiącej skórce na zewnątrz, ale miękkim wnętrzu, są wykonane z wysokiej jakości składników, takich jak mąka "00", cukier i jaja, wzbogacone o niezapomniany aromat prażonych migdałów. Technika przygotowania polega na wyrabianiu ciasta, które po uformowaniu w kształt wałka jest smarowane żółtkiem, aby uzyskać idealną złocistą skórkę podczas pieczenia w piekarniku. Obecność amoniaku w cieście jest kluczowym elementem, ponieważ przyczynia się do lekkiego i kruchym charakteru ciasteczek, co odróżnia je od innych słodkich wypieków. Pochodzące z Apulii, te ciasteczka często są kojarzone z chwilami radości i wspólnego spędzania czasu, idealne do towarzyszenia dobrej kawie lub herbacie w popołudniowych godzinach. Ich wszechstronność pozwala na delektowanie się nimi w różnych okazjach, niezależnie od tego, czy jest to rodzinne podwieczorek, czy słodkość do podania gościom podczas kolacji. Nie brakuje lokalnych wariantów, w których niektóre rodziny dodają składniki takie jak miód czy cynamon, aby jeszcze bardziej spersonalizować smak. Biscotti caserecci reprezentują więc nie tylko słodkość do skosztowania, ale także sposób na odkrywanie apulijskich tradycji kulinarnych, które potrafią wywołać uśmiech nawet w najzimniejsze dni zimy.

Wyrabiać ciasto, dodając ewentualnie mleko, aż uzyska się miękką konsystencję. Uformować w kształt wałka, a przed włożeniem do gorącego piekarnika (200°) posmarować roztrzepanym żółtkiem. W połowie pieczenia wyjąć z pieca i pokroić na plastry grubości jednego palca, a następnie ponownie włożyć do piekarnika, aby dokończyć pieczenie.