Nazwa żelatyny wiąże się z jesiotrami, rybami, z których w szczególny sposób wydobywano pęcherze, aby stworzyć ten żelatynowy produkt spożywczy używany we wszystkich tych przygotowaniach cukierniczych. Obecnie jednak to, co nazywa się żelatyną - która jest zazwyczaj sprzedawana w postaci arkuszy lub nawet w proszku - jest w rzeczywistości produkowane głównie z skóry wieprzowej, a także z niektórych części bydła, takich jak kości i tkanki chrzęstne. Zasadniczo żelatyna zawsze jest moczona w zimnej wodzie, a dopiero po zwiększeniu objętości jest używana z gorącą wodą lub innymi składnikami w wysokiej temperaturze.