Świeżość surowej ryby to esencja Sashimi, dania, które celebruje czystość i jakość składników. Pochodzące z Japonii, Sashimi wyróżnia się swoją prostotą i elegancją, prezentując filety z najświeższej ryby, starannie pokrojone, które rozpływają się w ustach. Przygotowanie wymaga precyzyjnej techniki: na przykład sardynki są oczyszczane i otwierane jak książka, podczas gdy ośmiornica musi być starannie oczyszczona, aby usunąć śliską skórkę, co jest kluczowym krokiem dla zapewnienia idealnej konsystencji. To danie to nie tylko doświadczenie gastronomiczne, ale także rytuał, który podkreśla piękno ryby i szacunek dla surowca. Chociaż Sashimi tradycyjnie kojarzy się z rybami takimi jak tuńczyk i łosoś, regionalne warianty mogą obejmować również lokalne ryby, takie jak sardynki, które oferują unikalny i autentyczny smak. W Włoszech Sashimi zdobywa popularność w restauracjach serwujących świeżą rybę, gdzie często podawane jest jako elegancka przystawka podczas kolacji w gronie przyjaciół lub jako część menu degustacyjnego. Połączone z dodatkami takimi jak imbir i wasabi oraz podane z świeżymi ogórkami, Sashimi staje się wszechstronnym daniem, idealnym na ciepłe letnie wieczory lub na lekką i wyrafinowaną lunch. Kluczem do udanego Sashimi jest jakość ryby i dbałość o przygotowanie, które podkreśla jej naturalne smaki, czyniąc to niezapomnianym doświadczeniem kulinarnym.

Usunąć głowę sardynkom, oczyścić je, a następnie otworzyć jak książkę. Przechodząc kciukiem między mięsem a ością, oderwać ość, a następnie, używając palców, zdjąć skórę z dwóch filetów. Umyć je, osuszyć, położyć na talerzu, przykryć i przechować w lodówce. Oczyścić macki ośmiornicy. Aby usunąć śliską skórkę, umieścić je w zlewie, posypać grubą solą i energicznie pocierać siatką nylonową złożoną w dłoniach. Dokładnie spłukać, a następnie gotować w dużej ilości wrzącej, niesolonej wody przez 15 minut, dokładnie odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Następnie pokroić macki na bardzo cienkie plasterki, używając krótkiego noża do ryb. Oddzielić głowę i macki kalmara. Usunąć wnętrzności, przezroczysty kość i płetwy. Przeciąć go na pół, po usunięciu przezroczystej skórki. Dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Położyć kalmara na desce do krojenia i, używając ostrego noża, pokroić na bardzo cienkie paski. Przechować w lodówce. Obrać surowe krewetki, pozostawiając tylko końcówkę ogona. Używając wykałaczki, usunąć czarny przewód pokarmowy. Spłukać je w słonej wodzie i trzymać w lodówce. Filetować doradę, zdjąć skórę i podzielić filety na pół. Usunąć większe ości pincetą. Lekko pokroić rybę w skośne plasterki, od prawej do lewej, używając długiego noża do ryb. Przechować w lodówce. Bardzo cienko pokroić wcześniej sfiletowanego jesiotra. Pokroić ogórek na plasterki pod kątem, a następnie pokroić w julienne i zanurzyć w zimnej wodzie na kilka minut, aby stał się chrupiący. Posiekać szczypiorek. Ułożyć rybę na talerzach i podać z szczypiorkiem, ogórkiem, wasabi i imbirem, już startym i rozpuszczonym w sosie sojowym. Można udekorować danie pokrojonym różowym imbirem.